花螺鸡翅是道经典粤式大排档硬菜，鸡翅滑嫩入味，花螺Q弹鲜甜。鸡翅擦干直接煎，锁住肉汁，酱汁浓郁带着紫苏的香气，一锅端上桌，配米饭或者下酒都超绝。
🌴食材：
鸡翅中，8~10个（选新鲜的，两面划刀方便入味）。
花螺，500g（选鲜活的，提前用盐水浸泡吐沙）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
大蒜，1整头（剥皮拍扁）。
红葱头，4~5个（切碎，增香）。
干辣椒，3~4个（剪段，提味）。
紫苏叶，1小把（灵魂，增香提味）。
青红椒，各1个（切块，配色用）。
小米辣，2~3个（切圈，出锅前撒，可选）。
香菜，适量（出锅撒，可选）。
🌴调味：
生抽，3勺。
蚝油，2勺。
老抽，半勺（上色用）。
花雕酒，2勺（去腥增香，比料酒更醇）。
柱侯酱，1勺（粤式灵魂酱料，没有可用海鲜酱代替）。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
水淀粉，适量（勾芡用）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理花螺
花螺用盐水浸泡2小时吐沙，搓洗干净外壳。锅里烧水，水开后加姜片和1勺花雕酒，放入花螺焯水1分钟，捞出沥干。⚠️ 焯水能去腥杀菌，花螺肉也更紧实，方便后续脱壳。
2，处理鸡翅
鸡翅中洗净，两面各划两刀。用清水浸泡30分钟泡净血水，捞出用厨房纸巾彻底擦干。⚠️ 擦干水分再煎，鸡皮才能煎出焦香，肉汁也锁得住。
3，煎鸡翅
锅里倒油，油热后放入鸡翅，中火煎到两面金黄微焦，盛出备用。⚠️ 煎出焦边，炖出来更香。
4，爆香
锅里留底油，放入姜片、大蒜、红葱头碎、干辣椒段，小火炒香。⚠️ 红葱头和紫苏是这道菜的灵魂，炒出香味再下鸡翅，味道更足。
5，炒鸡翅
转大火，放入煎好的鸡翅，加2勺花雕酒、3勺生抽、2勺蚝油、半勺老抽、1勺柱侯酱、1小勺白糖，翻炒均匀上色。⚠️ 炒到鸡翅裹满酱色，炖出来更入味。
6，焖煮
倒入没过鸡翅的热水（一定要用热水，冷水会让鸡翅收缩变硬），大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮10分钟。⚠️ 水一次加足，中途别加水，实在要加只能加热水。
7，下花螺
开盖，放入焯好的花螺，继续焖煮3~5分钟，让花螺吸饱汤汁。⚠️ 花螺别焖太久，肉会缩水变老，3~5分钟足够。
8，收汁出锅
放入青红椒块和紫苏叶，转大火收汁。淋入适量水淀粉，快速翻炒均匀，让汤汁浓稠裹在鸡翅和花螺上。撒少许白胡椒粉，加适量盐调味，最后撒上小米辣和香菜。⚠️ 紫苏最后放，断生就行，香气才足。
9，出锅
关火装盘，趁热吃，鸡翅滑嫩，花螺Q弹，酱香浓郁，鲜甜入味。
宝宝们花螺一定要盐水浸泡吐沙，焯水1分钟去腥。鸡翅泡净血水后彻底擦干，直接煎到两面金黄，肉汁更足，口感更嫩。花雕酒比料酒更醇，去腥增香效果好。柱侯酱和紫苏是这道菜的灵魂，别省。花螺最后放，焖3~5分钟就够，久了肉会老。紫苏最后放，断生就行，香气才足。
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