茭白炒香干是道经典江南家常菜，茭白脆嫩清甜，香干豆香浓郁，加上辣椒的微辣。三种食材都切丝，形状统一，大火爆炒出锅气，咸香中带着清甜，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
茭白，3根（选颜色白净、捏着硬挺的，切粗丝）。
香干，4~5块（选原味或五香香干，切粗丝）。
青辣椒，2~3个（去蒂去籽，切粗丝）。
红辣椒，1~2个（配色用，切粗丝）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理食材
茭白去皮，竖切成粗丝。香干切成粗丝。青红辣椒去蒂去籽，切成粗丝。⚠️ 全部切成粗细一致的丝，成熟度和口感才统一。
2，茭白焯水
锅里烧水，水开后放入茭白丝焯水1分钟，捞出沥干。⚠️ 焯水能去除茭白本身的草酸，炒的时候不容易糊锅，口感更清爽清甜。
3，煎香干丝
锅里倒油，油热后放入香干丝，中火煎炒1~2分钟，煎到边缘微微焦黄、出香味。盛出备用。⚠️ 香干先煎一下，豆香更浓，口感更韧。
4，爆香
锅里留底油，放入蒜末、姜末，小火炒香。⚠️ 蒜蓉是这道菜的灵魂，别炒糊，闻到蒜香就行。
5，合炒
转大火，倒入沥干的茭白丝，快速翻炒1~2分钟。沿着锅边淋入一小勺清水，翻炒均匀，让茭白更润。倒入煎好的香干丝，加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀。⚠️ 点一点水能防止茭白焦掉，让香干更入味。
6，加辣椒
放入青红辣椒丝，大火快速翻炒30秒。⚠️ 辣椒最后放，断生就行，保持脆嫩和鲜亮的颜色。
7，调味出锅
撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。关火，撒上葱花，趁热吃，茭白脆嫩，香干豆香，辣椒微辣，咸香下饭。⚠️ 盐最后放，食材才不出水。
宝宝们茭白、香干、辣椒都要切粗丝，形状统一，口感才好。茭白先焯水，去草酸，口感更清爽。香干先煎一下，豆香更浓，口感更韧。炒合时沿锅边淋一小勺水，防止茭白焦掉，香干也更入味。辣椒最后放，断生就行，保持脆嫩。盐最后放，食材不出水。
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