韭菜烧猪血是道经典家常菜，猪血滑嫩入味，韭菜鲜香扑鼻。用猪油爆香，加点豆瓣酱炒出红油，咸香中带着微微的辣，汤汁浓稠，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
猪血，400g（选颜色暗红、切面光滑有气孔的，口感更嫩）。
韭菜，1把（选嫩韭菜，根部切掉一小段）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
干辣椒，3~4个（剪段，提味）。
花椒，1小撮。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
郫县豆瓣酱，1勺（炒红油，增酱香）。
猪油，1勺（爆香用，汤头更醇厚）。
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
老抽，少许（上色用）。
料酒，1勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
水淀粉，适量（勾芡用）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理猪血
猪血切成2厘米左右的方块。锅里烧水，水开后加少许盐和1勺料酒，放入猪血焯水2分钟，捞出沥干。⚠️ 焯水时间不能太短，2分钟才能充分去腥，让猪血更紧实不易碎。
2，处理韭菜
韭菜洗净，切成4~5厘米的长段，梗和叶分开放。⚠️ 韭菜梗比叶难熟，分开下锅成熟度才一致。
3，爆香
锅里放1勺猪油，油热后放入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒，小火炒香。然后加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。⚠️ 豆瓣酱和香料别炒糊，炒出红油就行。
4，烧猪血
转大火，倒入焯好的猪血，快速翻炒1分钟。加2勺生抽、1勺蚝油、少许老抽、1勺料酒、1小勺白糖，翻炒均匀。加适量热水（水量到猪血的一半高度），大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮2~3分钟，让猪血充分吸汁。⚠️ 一定要加热水，冷水会让猪血变硬。
5，合炒
开盖，放入韭菜梗，翻炒30秒。淋入适量水淀粉，快速翻炒均匀，让汤汁浓稠裹在猪血上。最后放韭菜叶，翻炒20秒。⚠️ 水淀粉别太稠，薄薄一层就行。韭菜梗先放，叶后放，全程不要焖煮，快翻几下就出锅，保持鲜香。
6，调味出锅
撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。关火，撒上葱花，趁热吃，猪血滑嫩，韭菜鲜香，汤汁浓稠，咸香下饭。
宝宝们猪血焯水2分钟，充分去腥又紧实，不易碎。用猪油爆香，汤头更醇厚。韭菜梗先放，叶后放，全程不要焖煮，快翻几下就出锅，保持鲜香。加豆瓣酱炒出红油，酱香更浓郁。烧猪血一定要加热水，冷水会让猪血变硬。水淀粉最后勾芡，汤汁浓稠才挂得住。盐最后放，猪血才嫩。
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