青椒牛肉炒饭是道经典家常主食，牛肉滑嫩，青椒脆爽，米饭粒粒分明裹满酱香。牛肉和青椒分开滑炒，爆香加洋葱丁增香，调味从简，大火爆炒出锅气，咸香中带着青椒的微辣和清香，配碗清汤或者直接吃都超绝。
🌴食材：
米饭，2碗（选隔夜冷饭，水分少，炒出来更粒粒分明）。
牛肉，150g（选牛里脊，逆纹切小丁或薄片）。
青辣椒，3~4个（选薄皮螺丝椒或杭椒，辣味足、香气浓）。
红辣椒，1~2个（配色用）。
鸡蛋，2个（打散备用）。
洋葱，小半个（切丁，增香）。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺（腌肉半勺，炒饭1勺半）。
料酒，1勺（腌肉用）。
淀粉，1小勺（腌肉用，锁水）。
蛋清，少许（腌肉用，嫩滑）。
食用油，1小勺（腌肉用，防粘）。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制牛肉
牛肉逆纹切小丁，加半勺生抽、1勺料酒、少许蛋清、1小勺淀粉、1小勺食用油，抓匀腌制15分钟。⚠️ 逆纹切是关键，顺着纹路切牛肉会嚼不动。加蛋清和淀粉能锁住水分，让牛肉更嫩滑。
2，处理青椒
青红辣椒去蒂去籽，切成小丁。⚠️ 辣椒切好后不要用水洗，保留表面的辣味和香气。
3，炒鸡蛋
锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，中火炒到凝固，用铲子划散成块，盛出备用。⚠️ 鸡蛋单独炒，蛋块分明，口感更香。
4，滑炒牛肉
锅里留底油，放入腌好的牛肉丁，大火快速滑炒到八成熟，立刻盛出备用。⚠️ 牛肉别炒久，八成熟就盛出，后面还要回锅，炒久了会老。
5，炒青椒
锅里留底油，放入青红辣椒丁，大火快速翻炒30秒，炒到断生，盛出备用。⚠️ 青椒单独炒，保持脆爽，最后回锅不容易变软。
6，爆香
锅里留底油，放入洋葱丁、蒜末、姜末，小火炒香。⚠️ 洋葱丁增香，是很多炒饭的隐藏配方。
7，炒饭
先关火，倒入冷米饭，用铲子压散拌匀，再转大火快速翻炒。加1勺半生抽、少许白糖，翻炒均匀，让每粒米饭都裹上酱色。⚠️ 关火下饭，防止米饭结块粘锅。全程大火快炒，米饭才粒粒分明。调味从简，突出牛肉和青椒的本味。
8，合炒
倒入滑炒好的牛肉、炒好的青椒和炒好的鸡蛋，大火快速翻炒30秒。撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。⚠️ 牛肉、青椒、鸡蛋最后回锅，翻匀就出锅，保持各自最佳口感。
9，出锅
关火，撒上葱花，趁热吃，米饭粒粒分明，牛肉滑嫩，青椒脆爽，咸香微辣。
宝宝们米饭要用隔夜冷饭，水分少，炒出来才粒粒分明。牛肉逆纹切小丁，加蛋清和淀粉腌制，炒出来才嫩滑。牛肉和青椒分开滑炒，最后回锅，保持最佳口感。爆香加洋葱丁，香味更复合。调味从简，突出牛肉和青椒的本味。关火下饭，防止米饭结块粘锅。全程大火快炒，保持锅气。
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