咖喱鸡肉炒饭是道经典家常主食，鸡肉滑嫩，洋葱青椒脆爽，米饭裹满浓郁的咖喱酱香。去掉蚝油，用咖喱粉、番茄酱和酱油调味，加一把葡萄干提酸甜回甘，大火爆炒出锅气，咸香中带着咖喱的辛香和微甜，配碗清汤或者直接吃都超绝。
🌴食材：
米饭，2碗（选隔夜冷饭，水分少，炒出来更粒粒分明）。
鸡腿肉，150g（选去骨鸡腿肉，切小丁，口感更嫩）。
洋葱，小半个（切丁，增香）。
青椒，1个（切丁，配色增味）。
葡萄干，一小把（提酸甜回甘，可选）。
鸡蛋，2个（打散备用）。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
咖喱粉，2勺（或咖喱块1~2块，切碎）。
番茄酱，1勺（提供柔和酸味和色泽）。
生抽，1勺。
料酒，1勺（腌鸡肉用）。
淀粉，1小勺（腌鸡肉用，锁水）。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制鸡肉
鸡腿肉切小丁，加1勺料酒、1小勺淀粉、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。⚠️ 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，炒出来口感更好。
2，炒鸡蛋
锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，中火炒到凝固，用铲子划散成块，盛出备用。⚠️ 鸡蛋单独炒，蛋块分明，口感更香。
3，滑炒鸡肉
锅里留底油，放入腌好的鸡肉丁，大火快速滑炒到变色，立刻盛出备用。⚠️ 鸡肉别炒久，变色就盛出，后面还要回锅，炒久了会老。
4，爆香
锅里留底油，放入洋葱丁、蒜末、姜末，小火炒香。⚠️ 洋葱丁增香，是咖喱炒饭的经典配料。
5，炒咖喱
放入青椒丁，大火翻炒30秒。转小火，加入2勺咖喱粉和1勺番茄酱，小火炒出香味和红油。⚠️ 咖喱粉和番茄酱一定要炒一下，香味才能充分释放，颜色也更红亮。
6，炒饭
先关火，倒入冷米饭，用铲子压散拌匀，再转大火快速翻炒。把1勺生抽沿着锅边淋入，加少许白糖，翻炒均匀，让每粒米饭都裹上咖喱酱色。⚠️ 关火下饭，防止米饭结块粘锅。酱油沿锅边淋入，能瞬间激发出更浓郁的酱香。全程大火快炒，米饭才粒粒分明。
7，合炒
倒入滑炒好的鸡肉、炒好的鸡蛋和葡萄干，大火快速翻炒30秒。撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。⚠️ 鸡肉、鸡蛋和葡萄干最后回锅，翻匀就出锅。
8，出锅
关火，撒上葱花，趁热吃，米饭粒粒分明，鸡肉滑嫩，洋葱青椒脆爽，咖喱味浓郁，酸甜回甘。
宝宝们米饭要用隔夜冷饭，水分少，炒出来才粒粒分明。鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，炒出来口感更好。咖喱粉和番茄酱一定要炒一下，香味才能充分释放。酱油沿锅边淋入，能瞬间激发出更浓郁的酱香。洋葱丁增香，是咖喱炒饭的经典配料。葡萄干提酸甜回甘，是日式咖喱炒饭的经典搭配。关火下饭，防止米饭结块粘锅。全程大火快炒，保持锅气。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
