辣椒金针菇炒火腿丝是道经典家常快手菜，金针菇滑嫩吸汁，火腿丝焦香，辣椒脆爽微辣。全部切成粗丝，形状统一，大火快炒出锅气，咸香中带着金针菇的鲜和辣椒的清香，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
金针菇，1把（约200g，去根撕成小撮）。
火腿肠，2~3根（切粗丝）。
青辣椒，2~3个（去蒂去籽，切粗丝）。
红辣椒，1~2个（配色用，切粗丝）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理食材
金针菇切去根部，撕成小撮，洗净后彻底沥干水分。火腿肠切粗丝。青红辣椒去蒂去籽，切成粗丝。⚠️ 金针菇一定要沥干水分，不然炒的时候会出很多水，变成“水煮金针菇”。
2，煎火腿丝
锅里倒油，油热后放入火腿丝，中火煎炒1~2分钟，煎到边缘微微焦黄、出香味。盛出备用。⚠️ 火腿丝先煎一下更香，口感更脆，最后回锅不容易碎。
3，爆香
锅里留底油，放入蒜末、姜末，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
4，炒辣椒丝
转大火，倒入青红辣椒丝，快速翻炒30秒，炒出香味。⚠️ 辣椒丝先下锅，能更好地释放辣味和香气。
5，炒金针菇
倒入沥干的金针菇，大火快速翻炒1~2分钟，炒到金针菇变软、出香味。加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，金针菇才不出水。
6，合炒
倒入煎好的火腿丝，大火快速翻炒30秒。撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。⚠️ 火腿丝最后放，避免炒碎。盐最后放，金针菇才不出水。
7，出锅
关火，撒上葱花，趁热吃，金针菇滑嫩吸汁，火腿丝焦香，辣椒脆爽，咸香下饭。
宝宝们金针菇一定要沥干水分，不然炒的时候会出很多水。金针菇撕成小撮就行，不要撕得太碎，和粗丝搭配口感更好。火腿丝先煎出焦边，最后回锅，不容易碎。全程大火快炒，金针菇才不出水。盐最后放，金针菇不出水。
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