紫苏猪脚是道经典粤式大排档硬菜，猪脚炖得软糯脱骨，胶质满满，紫苏的清香完全渗入肉里。猪脚先干煸逼出油脂，紫苏分两次放，香气更有层次，咸香中带着微微的辣，一锅端上桌，配米饭或者下酒都超绝。
🌴食材：
猪脚，1只（约1000g，斩块，选前脚肉多骨小）。
新鲜紫苏叶，1大把（灵魂，增香提味）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
大蒜，1整头（剥皮拍扁）。
红葱头，4~5个（切碎，增香）。
干辣椒，3~4个（剪段，提味）。
八角，2颗。
桂皮，1小段。
香叶，2片。
花椒，1小撮。
🌴调味：
生抽，3勺。
蚝油，2勺。
老抽，1勺（上色用）。
料酒，2勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
水淀粉，适量（勾芡用）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理猪脚
猪脚斩块，冷水下锅，加姜片和2勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟。捞出用温水冲净。⚠️ 一定要冷水下锅，才能把血水和异味煮出来。捞出用温水冲，猪脚才不腥。
2，干煸猪脚
锅里放少许油，放入焯好的猪脚，中火干煸2~3分钟，煸到表面微焦、逼出部分油脂。盛出备用。⚠️ 干煸能逼出多余油脂，猪脚吃起来不腻，口感更香。
3，炒香料
锅里留底油，放入姜片、大蒜、红葱头碎、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒香。⚠️ 香料别炒糊，闻到香味就行。
4，炒猪脚
转大火，倒入煸好的猪脚，翻炒2分钟，让每块猪脚都裹上香气。加3勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、1小勺白糖，翻炒均匀上色。⚠️ 炒到猪脚表面焦香，炖出来更入味。
5，炖猪脚
倒入没过猪脚的热水（一定要用热水，冷水会让猪脚收缩变硬），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖1.5小时，直到猪脚软糯脱骨。放入一半紫苏叶，一起炖。⚠️ 水一次加足，中途别加水，实在要加只能加热水。紫苏先放一半，让香气渗入肉里。
6，加紫苏
开盖，放入剩下的一半紫苏叶，继续炖5分钟，让紫苏的新鲜清香融入汤汁。⚠️ 紫苏最后放，保留新鲜香气，味道更有层次。
7，收汁出锅
转大火收汁，边收边搅，让酱汁浓稠裹在猪脚上。淋入适量水淀粉，快速翻炒均匀。撒少许白胡椒粉，加适量盐调味。⚠️ 收汁时别走开，酱汁容易糊底。
8，出锅
关火装盘，趁热吃，猪脚软糯脱骨，胶质满满，紫苏清香，咸香下饭。
宝宝们猪脚一定要冷水下锅焯，捞出用温水冲，才不腥。猪脚先干煸逼出油脂，吃起来不腻，口感更香。紫苏分两次放，一半焖煮入味，一半出锅前提香，味道更有层次。炖猪脚的水一次加足，中途只能加热水。收汁时不停搅，酱汁才亮。
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