葱爆羊肉是道经典京菜，羊肉嫩滑，葱香浓郁，大火爆炒，一口下去满嘴葱香，一点不膻，配米饭绝了。
🌴食材：
羊腿肉，300g（逆纹切薄片）。
大葱，2根（斜切段，葱白葱绿分开）。
🌴腌羊肉：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，3~4瓣。
干辣椒，2~3个（可选）。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，切羊肉
羊腿肉逆纹切成薄片。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌羊肉
羊肉片加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，爆香
锅烧热，倒两勺油，放姜末、蒜末、干辣椒、葱白段，小火炒香。
4，炒羊肉
转大火，倒入腌好的羊肉片，快速翻炒到变色。⚠️ 别炒太久，羊肉一老就柴了。
5，合炒
加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，快速翻炒均匀。放入葱绿段，翻炒几下，断生就关火。尝一下咸淡，加适量盐。
6，装盘
出锅装盘，趁热吃，羊肉嫩滑，葱香浓郁，一点不膻。
宝宝们羊肉逆纹切，切断纤维才嫩。腌羊肉加淀粉和油，锁住水分。全程大火快炒，羊肉变色就出锅，炒久了必老。葱白先炒，葱绿后放，葱香才浓。
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