啫啫小鱿鱼是广东大排档的经典菜，鱿鱼弹牙，酱香浓郁，砂锅一啫，“滋滋”作响，香气扑鼻，配米饭绝了。
🌴食材：
小鱿鱼，500g（选新鲜的，或冷冻小鱿鱼）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
蒜瓣，5~6瓣，拍扁。
红葱头，3~4个（或洋葱，切块）。
葱段，2根。
小米辣，1~2个（可选）。
🌴腌鱿鱼：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴调味：
啫啫酱，两勺（超市有卖，或自己调）。
自己调：生抽、老抽、蚝油、海鲜酱、白糖、料酒，搅匀就行。（没有海鲜酱，用柱候酱或甜面酱代替。）
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
老抽，半勺（上色）。
白糖，小半勺。
料酒，一勺。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，处理小鱿鱼
小鱿鱼去内脏、去软骨、去黑膜，洗净。⚠️ 黑膜要去干净，不然会腥。
2，腌鱿鱼
小鱿鱼加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，调酱汁
碗里加两勺啫啫酱、一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、小半勺白糖、一勺料酒，搅拌均匀备用。
4，爆香
砂锅烧热，倒两勺油，放姜片、蒜瓣、红葱头、葱段、小米辣，小火炒出香味。⚠️ 砂锅要烧热，才“啫”得香。
5，下鱿鱼
转大火，倒入腌好的小鱿鱼，快速翻炒，让鱿鱼裹上油。倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀。⚠️ 动作要快，鱿鱼一老就硬。
6，啫
盖上砂锅盖子，转中小火，啫2~3分钟，让鱿鱼入味。⚠️ 别啫久，2~3分钟刚好。
7，出锅
开盖，撒上葱段，趁热吃，鱿鱼弹牙，酱香浓郁，滋滋作响。
宝宝们小鱿鱼要选新鲜的，肉才弹。黑膜要去干净，不然会腥。砂锅要烧热，才“啫”得香。鱿鱼下锅后，动作要快，别炒久，一老就硬。
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