大烩菜是道北方家常菜，五花肉、白菜、粉条、豆腐、肉丸，加上香菇、腐竹、豆泡一起炖，啥都有，香浓入味，热乎乎一锅端，配米饭或馒头都绝了。
🌴食材：
五花肉，200g（切薄片）。
白菜，半颗（约500g，切块）。
红薯粉条，100g（提前用温水泡软）。
北豆腐，1块（约300g，切块）。
肉丸，6~8个。
香菇，5~6朵（鲜香菇或泡发的干香菇）。
腐竹，50g（干品，提前泡发）。
豆泡（油豆腐），6~8个。
🌴配料：
姜片，4~5片。
蒜瓣，4~5瓣，拍扁。
葱段，2根。
八角，1个。
干辣椒，2~3个（可选）。
🌴调味：
生抽，两勺。
老抽，半勺（上色）。
蚝油，一勺。
料酒，一勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
热水，足量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，处理粉条
红薯粉条提前用温水泡软，大约30分钟。泡到能弯曲但还有韧性。⚠️ 别用开水泡，会泡烂。
2，处理腐竹
腐竹提前用冷水泡发2~3小时，泡到完全舒展、没有硬心。泡好后切成段。⚠️ 别用热水泡，热水泡出来外烂内硬。
3，处理豆腐
北豆腐切成2厘米见方的块。锅里烧开水，加一小撮盐，把豆腐块放入，焯水1~2分钟，捞出沥干。⚠️ 焯水加盐，豆腐不易碎，还能去豆腥味。
4，炒五花肉
锅烧热，不倒油，放入五花肉片，中火煸炒。煸出油脂，五花肉变金黄微焦。盛出备用。⚠️ 煸出油，肉才不腻。
5，爆香
锅里留底油，放姜片、蒜瓣、葱段、八角、干辣椒，小火炒香。放入香菇，翻炒出香味。
6，炒白菜
倒入白菜块，转大火，翻炒到白菜变软、出水。
7，调味
加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、小半勺白糖，翻炒均匀。倒入足量热水，大火煮开。
8，炖煮
放入泡好的粉条、豆腐块、肉丸、腐竹、豆泡，倒回炒好的五花肉，转中小火，盖上锅盖，炖10~15分钟，直到粉条透明、白菜软烂、汤汁浓稠。⚠️ 粉条容易粘底，中途翻动一下。
9，调味
尝一下咸淡，加适量盐。如果汤汁还多，可以开大火收一下。⚠️ 收汁留一点，拌饭特别香。
10，装盘
盛出装盘，撒上葱花，趁热吃，热乎香浓，配米饭或馒头都绝了。
宝宝们五花肉煸出油，肉才不腻。粉条提前泡软，别用开水。腐竹用冷水泡，别用热水。豆腐焯水加盐，不易碎。香菇、腐竹、豆泡都是“吸汁高手”，炖出来比肉还香。收汁留一点，拌饭特别香。
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