生滚牛肉粥是道经典广式粥品，粥底绵滑，牛肉嫩滑。粥底加了干贝更鲜甜，腌牛肉加少许小苏打更嫩滑，撒上姜丝、葱花、芹菜末和白胡椒粉，鲜到眉毛掉。一口下去暖胃舒服，配油条或者当早晚餐都超绝。
🌴食材：
大米，1杯（选东北珍珠米或丝苗米，口感更糯）。
牛肉，150g（选牛里脊，逆纹切薄片）。
干贝，一小把（提前泡软，撕碎，提鲜用）。
🌴配料：
姜块，1大块（切丝）。
大葱，1段（切段）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
香菜，适量（切段，可选）。
芹菜，1根（切末，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，1勺（腌肉用）。
蚝油，半勺（腌肉用）。
料酒，1勺（腌肉用）。
淀粉，1小勺（腌肉用，锁水）。
蛋清，半个（腌肉用，嫩滑）。
小苏打，1~2g（腌肉用，嫩肉）。
食用油，1小勺（腌肉用，防粘）。
白胡椒粉，少许。
香油，几滴（出锅淋）。
鱼露，半勺（提鲜，可选）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理大米
大米淘洗干净，加少许食用油和盐拌匀，腌制10分钟。⚠️ 大米加少许油和盐腌制，煮出来的粥更绵滑，米粒更容易开花。
2，腌制牛肉
牛肉逆纹切薄片，加1勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、半个蛋清、1小勺淀粉、1~2g小苏打、1小勺食用油，抓匀腌制15分钟。⚠️ 逆纹切是关键，顺着纹路切牛肉会嚼不动。加蛋清、淀粉和小苏打，牛肉更嫩滑。
3，煮粥底
砂锅里倒入足量清水，大火烧开后放入腌好的大米和泡软的干贝，加入姜丝和葱段。滴几滴食用油。大火煮开后转小火，边煮边搅拌，防止粘底。煮约30分钟，直到米粒开花、粥变浓稠。⚠️ 水一次加足，中途别加水。边煮边搅，粥才绵滑不粘底。干贝让粥底更鲜甜。
4，下牛肉
转大火，把腌好的牛肉片分散着放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮1~2分钟，直到牛肉变色熟透。⚠️ 牛肉最后放，分散着下锅，防止粘成一坨。煮1~2分钟就熟，煮久了肉会老。
5，调味出锅
加半勺鱼露（或适量盐）、少许白胡椒粉调味。关火，撒上葱花、芹菜末和香菜，淋几滴香油，趁热吃，粥底绵滑，牛肉嫩滑，鲜到眉毛掉。⚠️ 盐最后放，粥才绵滑。芹菜末是隐藏提香配方。
宝宝们大米加少许油和盐腌制，煮出来更绵滑。粥底加干贝，鲜味更足。煮粥时要边煮边搅，防止粘底。水一次加足，中途别加水。牛肉逆纹切薄片，加蛋清、淀粉和小苏打腌制，煮出来才嫩滑。牛肉最后放，分散着下锅，煮1~2分钟就熟，煮久了会老。出锅前撒芹菜末，提香效果特别好。
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