生滚鱼片粥是道经典广式粥品，粥底绵滑，鱼片嫩滑无刺。腌鱼片加生抽提鲜，下锅前拣出姜丝，撒上葱花、芹菜末和白胡椒粉，鲜到眉毛掉。一口下去暖胃舒服，配油条或者当早晚餐都超绝。
🌴食材：
大米，1杯（选东北珍珠米或丝苗米，口感更糯）。
鱼片，200g（选鲩鱼、黑鱼或龙利鱼，切薄片，无刺）。
🌴配料：
姜块，1大块（切丝）。
大葱，1段（切段）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
香菜，适量（切段，可选）。
芹菜，1根（切末，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，1勺（腌鱼用）。
料酒，1勺（腌鱼用）。
淀粉，1小勺（腌鱼用，锁水）。
蛋清，半个（腌鱼用，嫩滑）。
白胡椒粉，少许。
香油，几滴（出锅淋）。
鱼露，半勺（提鲜，可选）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理大米
大米淘洗干净，加少许食用油和盐拌匀，腌制10分钟。⚠️ 大米加少许油和盐腌制，煮出来的粥更绵滑，米粒更容易开花。米水比例控制在1:15到1:20之间，粥底才够绵滑。
2，腌制鱼片
鱼片洗净沥干，加1勺生抽、1勺料酒、半个蛋清、1小勺淀粉、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。⚠️ 鱼片加生抽提鲜，加蛋清和淀粉腌制，口感更嫩滑，煮的时候不易碎。
3，煮粥底
砂锅里倒入足量清水（米水比例约1:15~1:20），大火烧开后放入腌好的大米，加入姜丝和葱段。滴几滴食用油。大火煮开后转小火，边煮边搅拌，防止粘底。煮约30分钟，直到米粒开花、粥变浓稠。⚠️ 水一次加足，中途别加水。边煮边搅，粥才绵滑不粘底。
4，下鱼片
把腌鱼片用的姜丝拣出来扔掉。转大火，把腌好的鱼片一片一片分散着放入锅中，用筷子轻轻拨散。鱼片变色变白立刻关火，利用余温烫熟。⚠️ 鱼片最后放，分散着下锅，防止粘成一坨。变色就关火，多煮几秒都会老。
5，调味出锅
加半勺鱼露（或适量盐）、少许白胡椒粉调味。撒上葱花、芹菜末和香菜，淋几滴香油，趁热吃，粥底绵滑，鱼片嫩滑，鲜到眉毛掉。⚠️ 盐最后放，粥才绵滑。芹菜末是隐藏提香配方。
宝宝们大米加少许油和盐腌制，煮出来更绵滑。米水比例控制在1:15到1:20，粥底才够绵滑。煮粥时要边煮边搅，防止粘底。水一次加足，中途别加水。鱼片加生抽、蛋清和淀粉腌制，煮出来才嫩滑。下鱼片前拣出姜丝，避免串味。鱼片变色立刻关火，利用余温烫熟，最嫩。
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