皮蛋瘦肉粥是道经典家常粥品，米粒软糯开花，皮蛋Q弹，瘦肉滑嫩。皮蛋分两次放，一半融进粥底，一半保留Q弹口感，肉片先焯再入粥，粥底更绵滑。撒上葱花和白胡椒粉，咸香暖胃，配油条或者当早晚餐都超绝。
🌴食材：
大米，1杯（选东北珍珠米或丝苗米，口感更糯）。
皮蛋，2个（选无铅皮蛋，切小块）。
猪瘦肉，150g（选里脊或前腿肉，切细丝或薄片）。
🌴配料：
姜块，1大块（切丝）。
大葱，1段（切段）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
香菜，适量（切段，可选）。
🌴调味：
生抽，1勺（腌肉用）。
料酒，1勺（腌肉用）。
淀粉，1小勺（腌肉用，锁水）。
食用油，1小勺（腌肉用，防粘）。
白胡椒粉，少许。
香油，几滴（出锅淋）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理大米
大米淘洗干净，加少许食用油和盐拌匀，腌制10分钟。⚠️ 大米加少许油和盐腌制，煮出来的粥更绵滑，米粒更容易开花。
2，腌制瘦肉
猪瘦肉逆纹切细丝或薄片，加1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉、1小勺食用油，抓匀腌制15分钟。⚠️ 加淀粉和食用油能锁住水分，煮出来更嫩滑。
3，肉片焯水
锅里烧水，水开后把腌好的肉丝分散着放入锅中，烫到变色立刻捞出。⚠️ 肉片先焯水再入粥，粥底更清爽不糊，肉汁也锁住了。
4，煮粥底
砂锅里倒入足量清水，大火烧开后放入腌好的大米、一半的皮蛋块，加入姜丝和葱段。滴几滴食用油。大火煮开后转小火，边煮边搅拌，防止粘底。煮约30分钟，直到米粒开花、粥变浓稠。⚠️ 水一次加足，中途别加水。边煮边搅，粥才绵滑不粘底。皮蛋先放一半，让香味完全融进粥里。
5，下肉片
粥底煮好后，放入焯好的肉片，继续煮2~3分钟。⚠️ 肉片已经七八成熟，煮2~3分钟就够，煮久了会老。
6，下剩下的皮蛋
放入剩下的一半皮蛋块，继续小火煮5分钟，保留皮蛋Q弹的口感。⚠️ 皮蛋分两次放，一半融进粥底，一半保留Q弹。
7，调味出锅
加适量盐、少许白胡椒粉调味。关火，撒上葱花和香菜，淋几滴香油，趁热吃，米粒软糯，皮蛋Q弹，瘦肉滑嫩，咸香暖胃。⚠️ 盐最后放，粥才绵滑。
宝宝们大米加少许油和盐腌制，煮出来更绵滑。煮粥时滴几滴油，米粒更容易开花。煮粥时要边煮边搅，防止粘底。水一次加足，中途别加水。肉片先焯水再入粥，粥底更清爽不糊。皮蛋分两次放，一半融进粥底，一半保留Q弹。盐最后放，粥才绵滑。
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