豉汁蒸排骨，是广式早茶里最经典的点心之一。排骨蒸得软嫩脱骨，裹上咸鲜浓郁的豉汁，肉汁和豉香完美融合。一口下去，鲜香四溢，配米饭或者当点心都超级满足。
🌴食材
猪肋排，500g（切小块）。
🌴配料
豆豉，1.5勺（约20g，切碎，灵魂）。
蒜末，4~5瓣（切碎）。
姜末，一小块。
葱花，1根（切碎，出锅撒）。
红椒，少许（切丁，配色用）。
淀粉，1勺（约10g）。
🌴调味
生抽，2勺（约20ml）。
蚝油，1勺（约10ml）。
白糖，1小勺（约5g，提鲜）。
料酒，1勺（约10ml）。
香油，1勺（约10ml）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法
1，腌制排骨
排骨洗净沥干，加姜末、蒜末、切碎的豆豉、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖、1勺料酒、1勺香油、少许白胡椒粉和盐，抓匀腌制30分钟。⚠️ 腌制时间要够，不然排骨里面没味道。我试过只腌了10分钟，结果里面寡淡，外面再香也没用。
Wash and drain the ribs. Add the minced ginger, garlic, chopped black beans, light soy sauce, oyster sauce, sugar, cooking wine, sesame oil, white pepper, and salt. Mix well and marinate for 30 minutes. ⚠️ Marinate long enough, or the ribs will be bland inside. I’ve tried marinating for only 10 minutes, and the flavor didn’t penetrate.
2，裹淀粉
腌好的排骨加入1勺淀粉和少许食用油，抓匀，让每块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。⚠️ 加淀粉能锁住排骨的水分，蒸出来更嫩滑。我试过不加，结果蒸出来的排骨有点柴。
3，蒸排骨
把排骨铺在盘中，尽量平铺，不要堆叠。水开后放入蒸锅，大火蒸15~20分钟，直到排骨熟透、软嫩。⚠️ 蒸的时间根据排骨大小调整，筷子能轻松插入就行。我试过蒸太久，结果肉全缩了。
4，出锅
取出蒸好的排骨，撒上葱花和红椒丁。趁热吃，排骨软嫩脱骨，豉香浓郁。⚠️ 葱花最后撒，保持翠绿和香气。
宝宝们，豉汁蒸排骨的精髓在于“排骨软嫩，豉香浓郁”。排骨腌制时间要够，加淀粉锁住水分，蒸出来才嫩。蒸的时候平铺，不要堆叠。大火蒸15分钟，筷子能轻松插入就熟了。
这道【豉汁蒸排骨 | Steamed Pork Ribs with Black Bean Sauce】是广式早茶里最经典的点心之一。如果你喜欢这种蒸制的口感，还可以试试我之前写的【粉蒸肉 | Steamed Pork with Rice Flour】。想看更多经典硬菜，可以逛逛我的【硬菜/宴客 | Main Dishes】分类。
If you enjoy this savory and tender dim sum dish, you should also try my Steamed Pork with Rice Flour. For more classic main dishes, check out my Main Dishes category.
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