海带牛肉汤，是一道清甜滋补的家常汤。牛肉炖得软烂入味，海带滑嫩鲜香，汤色清亮，喝起来温润舒服。不管是秋冬暖身，还是日常滋补，都超级合适。
🌴食材
牛腩肉，300g（切块）。/ Beef brisket, 300g (cut into chunks).
干海带，50g（提前泡发，切段）。/ Dried seaweed, 50g (soaked, cut into segments).
🌴配料
姜片，4片。/ Ginger slices, 4.
葱段，2根。/ Scallion, 2 stalks (cut into segments).
蒜瓣，3~4瓣（拍扁）。/ Garlic cloves, 3-4 (smashed).
🌴调味
生抽，2勺（约20ml）。
料酒，1勺（约10ml，焯水用）。
盐，适量（最后放）。
白胡椒粉，少许。
清水，足量。/ Water, as needed.
🌴做法
1，焯牛肉
牛肉冷水下锅，加姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水洗净。⚠️ 千万别用冷水冲洗焯过水的牛肉，否则肉质会收缩变柴。我试过用冷水，结果牛肉炖了很久都不烂。
2，炖牛肉
锅里加入足量清水，放入焯好的牛肉、姜片、葱段和蒜瓣，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40分钟。⚠️ 水要一次加够，中途加水会影响汤的鲜味。我试过中途加水，结果汤味淡了很多。
3，加海带
放入泡发切段的海带，继续炖20分钟，直到海带变软、牛肉软烂。⚠️ 海带后放，保持滑嫩口感。
4，调味出锅
关火前加适量盐和少许白胡椒粉调味。盛出装碗，趁热喝。⚠️ 盐最后放，汤更鲜。我试过早放盐，结果牛肉的鲜味出不来。
宝宝们，海带牛肉汤的精髓在于“汤清味鲜，肉烂海带滑”。牛肉一定要冷水下锅焯水，温水冲洗。炖煮时加足量水，中途别加。海带后放，保持滑嫩。盐最后放，汤更鲜。
这道【海带牛肉汤 | Seaweed Beef Soup】是清甜滋补的家常汤。如果你喜欢这种清淡的口感，还可以试试我之前写的【清炖牛肉汤 | Clear Beef Soup】。想看更多汤羹类的菜谱，可以逛逛我的【汤羹 | Soups】分类。
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