番茄牛肉腐竹煲是道家常炖菜，牛肉嫩滑，腐竹吸饱了番茄汤汁，软糯入味，酸甜浓郁，热乎乎一锅端，配米饭绝了。
🌴食材：
牛里脊，200g（逆纹切薄片）。
番茄，3个（熟透的，去皮切丁）。
腐竹，100g（干品，提前泡发）。
金针菇，少许，（可选）。
黑木耳，少许，（可选）。
🌴腌牛肉：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜片，3~4片。
蒜末，3~4瓣。
葱花，少许。
🌴调味：
番茄酱，一勺（可选，增色增味）。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
清水或高汤，适量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，泡腐竹
腐竹提前用冷水泡发2~3小时，泡到完全舒展、没有硬心。⚠️ 别用热水泡，热水泡出来外烂内硬。泡好后切成段。
2，切牛肉
牛里脊逆纹切成薄片。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
3，腌牛肉
牛肉片加一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
4，处理番茄
番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮，切成小块。⚠️ 去皮后口感更好，汤汁更浓。
5，炒番茄
锅烧热，倒两勺油，放姜片、蒜末，小火炒香。倒入番茄块，中火翻炒，炒到番茄出沙、变软，像番茄酱一样。加一勺番茄酱，继续翻炒均匀。⚠️ 番茄一定要炒出沙，汤才浓稠。
6，煮汤底
加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，倒入适量清水或高汤，大火煮开。
7，炖腐竹，加配菜
放入泡好的腐竹，金针菇，黑木耳，转中小火，盖上锅盖，炖5~8分钟，让腐竹吸饱汤汁。
8，下牛肉
转小火，把腌好的牛肉片一片片下锅，别一次性倒进去。牛肉下锅后别搅动，等它定型变白，再用筷子轻轻推散。煮1~2分钟，牛肉变色就熟。⚠️ 别煮久，牛肉一老就柴了。
9，调味
尝一下咸淡，加适量盐。盛入砂锅或大碗，撒上葱花，趁热吃，牛肉嫩滑，腐竹入味，番茄酸甜。
宝宝们腐竹用冷水泡发，别用热水，不然外烂内硬。牛肉逆纹切，切断纤维才嫩。番茄要炒出沙，汤汁才浓。牛肉最后下，变色就熟，别煮久。
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