香辣金针菇炒肉末，是一道超级下饭的家常菜。金针菇滑嫩，肉末酥香，配上辣椒的鲜辣和浓郁的酱汁，一口下去，鲜香辣爽，配米饭简直无敌。做法简单，但味道却极其惊艳。
🌴食材：
金针菇，1把（约200g，去根，切碎）。
猪肉末，100g（肥瘦相间）。
🌴配料：
蒜末，4～5瓣（切碎）。
姜末，一小块。
小米辣，2～3个（切圈）。
葱花，1根（切碎）。
干红辣椒，2个（剪段，可选）。
🌴调味：
生抽，2勺（约20ml）。
蚝油，1勺（约10ml）。
老抽，半勺（约5ml，上色用）。
料酒，1勺（约10ml）。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理金针菇
金针菇去根，洗净，切成1~2厘米长的小段。⚠️ 金针菇别切太碎，不然炒的时候容易出水。我试过切太碎，结果全烂了。
2，炒肉末
锅里倒油，放入猪肉末，中火煸炒到变色、微微出油。加入姜末、蒜末、干红辣椒段和小米辣，炒出香味。⚠️ 肉末要炒到微微发干才香。我试过没炒干，结果吃起来很油腻。
3，炒金针菇
转大火，倒入金针菇段，快速翻炒1~2分钟，直到金针菇变软、出水。加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺料酒、少许白糖、白胡椒粉和盐，翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，金针菇才脆嫩不出水。我试过小火慢炒，结果金针菇全软了，变成一锅汤。
4，出锅
翻炒均匀后，撒上葱花，出锅。趁热吃，金针菇滑嫩，肉末酥香，鲜辣过瘾，配米饭绝了。⚠️ 葱花最后撒，保持翠绿和香气。
宝宝们，香辣金针菇炒肉末的精髓在于“金针菇滑嫩，肉末酥香，鲜辣下饭”。金针菇切段，别切太碎。肉末炒到微微发干才香。全程大火快炒，金针菇才脆嫩不出水。最后撒葱花，保持翠绿。
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