青椒杏鲍菇丝，是一道简单快手的家常素菜。杏鲍菇切成丝，口感滑嫩Q弹，配上清脆的青椒，咸鲜微辣，超级下饭。虽然是一道素菜，但吃起来比肉还香。
🌴食材
杏鲍菇，3根（切细丝）。
青椒，1个（切丝）。
胡萝卜，半根（切丝，配色用）。
🌴配料
蒜末，3~4瓣（切碎）。
姜末，一小块。
葱花，1根（切碎）。
🌴调味
生抽，2勺（约20ml）。
蚝油，1勺（约10ml）。
白糖，少许（提鲜）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法
1，处理杏鲍菇
杏鲍菇洗净，切成约5毫米粗的丝。青椒和胡萝卜也切成丝。⚠️ 杏鲍菇别切太细，炒的时候会缩水，太细就没口感了。我试过切太细，结果炒出来全软了。
2，炒杏鲍菇
锅里倒油，油热后放入杏鲍菇丝，中火煸炒到变软、微微出水。盛出备用。⚠️ 杏鲍菇先炒一下，能去掉多余的水分，口感更Q弹。我试过直接和青椒一起炒，结果出水太多，变成了水煮菜。
3，爆香
锅里留底油，放入蒜末和姜末爆香。加入胡萝卜丝，翻炒1分钟。⚠️ 胡萝卜比较难熟，先下锅炒一下。
4，合炒出锅
转大火，倒入炒好的杏鲍菇丝和青椒丝，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、白胡椒粉和盐，快速翻炒均匀，让酱汁裹在食材上。撒上葱花，出锅。⚠️ 合炒要快，保持青椒的脆爽。我试过炒太久，结果青椒全软了。
宝宝们，青椒杏鲍菇丝的精髓在于“杏鲍菇滑嫩，青椒脆爽”。杏鲍菇别切太细，先炒一下去掉水分，口感更Q弹。全程大火快炒，青椒最后放，保持脆爽。
这道【青椒杏鲍菇丝 | Stir-fried King Oyster Mushroom with Green Pepper】是简单快手的经典家常素菜。如果你喜欢这种杏鲍菇的做法，还可以试试我之前写的【鱼香杏鲍菇 | Fish-Fragrant King Oyster Mushroom】。想看更多经典家常菜，可以逛逛我的【家常菜 | Home-style】分类。
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