豆角牛肉炒饭，是一道豪华快手的家常主食。牛肉滑嫩，豆角脆爽，米饭粒粒分明，裹上浓郁的酱香。一口下去，肉香、菜香和饭香完美融合，超级满足。
🌴食材
隔夜米饭，2碗（粒粒分明）。
牛里脊肉，150g（逆着纹路切小丁）。
豆角，100g（切小丁）。
鸡蛋，2个（打散）。
🌴配料
蒜末，3~4瓣（切碎）。
姜末，一小块。
淀粉，1勺（腌肉用）。
🌴调味
生抽，2勺（约20ml）。
老抽，半勺（约5ml，上色用）。
蚝油，1勺（约10ml）。
料酒，1勺（约10ml，腌肉用）。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法
1，腌牛肉
牛肉丁加1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。⚠️ 加淀粉能让牛肉更滑嫩。我试过不加，结果牛肉炒出来又老又柴。
2，炒鸡蛋和牛肉
鸡蛋打散，加少许盐。锅里倒油，油热后倒入蛋液，炒到凝固后盛出备用。锅里再倒少许油，放入牛肉丁，大火快速滑炒到变色，盛出备用。⚠️ 牛肉别炒太久，变色就行，后面还要回锅。
3，炒豆角
锅里再倒一点油，放入蒜末和姜末爆香。加入豆角丁，中火翻炒2分钟，直到豆角变软、颜色变深。⚠️ 豆角一定要炒熟，不然会有毒素。我试过没炒熟，结果吃了肚子不舒服。
4，合炒出锅
加入米饭，中大火翻炒，用锅铲把米饭压散，炒到粒粒分明。倒入炒好的鸡蛋和牛肉，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和少许白糖，大火快速翻炒均匀。出锅。⚠️ 米饭要炒到粒粒分明、微微发干才香。我试过火太小，结果米饭越炒越湿。
宝宝们，豆角牛肉炒饭的精髓在于“牛肉滑嫩，豆角脆爽，米饭粒粒分明”。牛肉加淀粉腌制，炒出来才嫩。豆角一定要炒熟，不然会有毒素。米饭要炒到粒粒分明、微微干才香。全程大火快炒，出锅气。
这道【豆角牛肉炒饭 | Beef and Green Bean Fried Rice】是豪华快手的家常主食。如果你喜欢这种炒饭，还可以试试我之前写的【扬州炒饭 | Yangzhou Fried Rice】。想看更多面点和小吃，可以逛逛我的【主食/小吃 | Rice, Noodles & Dim Sum】分类。
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