柠檬手撕鸡，是一道清爽开胃的凉拌菜。鸡肉煮熟后手撕成丝，肉质一丝一丝的，特别入味。配上柠檬的清新酸爽、小米辣的刺激和香菜的香气，酸辣开胃，好吃到停不下来。
🌴食材
鸡腿肉，2个（约400g）。
柠檬，1个（一半切片，一半挤汁）。
小米辣，2~3个（切圈）。
香菜，1根（切碎）。
🌴配料
姜片，3片（煮鸡用）。
葱段，1根（煮鸡用）。
蒜末，4~5瓣（切碎）。
熟白芝麻，1小撮（出锅撒）。
🌴调味
生抽，3勺（约30ml）。
香醋，1勺（约10ml）。
香油，1勺（约10ml）。
辣椒油，1勺（约10ml，可选）。
白糖，1小勺（约5g，提鲜）。
料酒，1勺（约10ml，煮鸡用）。
盐，适量。
🌴做法
1，煮鸡肉
鸡腿肉冷水下锅，加姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开后转中小火煮10分钟，关火再焖5分钟。捞出鸡肉，立刻放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干，手撕成丝。⚠️ 千万别省略“冰水浸泡”这一步，这是鸡肉紧实、鸡皮爽脆的关键。我试过不泡冰水，结果鸡肉软塌塌的，口感差很多。
2，调酱汁
取一个小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1勺辣椒油、1小勺白糖和少许盐，再挤入半个柠檬的汁，搅拌均匀。⚠️ 柠檬汁是灵魂，千万别省，酸味更清新。我试过不加柠檬汁，结果味道差了很多。
3，拌匀出锅
把撕好的鸡肉放入大碗中，加入蒜末、小米辣、香菜和柠檬片。淋上调好的酱汁，拌匀。撒上熟白芝麻，装盘。⚠️ 拌好后静置5分钟再吃，鸡肉更入味。
宝宝们，柠檬手撕鸡的精髓在于“鸡肉滑嫩，酸辣清爽”。鸡肉煮好后一定要泡冰水，肉质才紧实。柠檬汁是灵魂，千万别省。拌好后静置5分钟再吃，鸡肉更入味。
这道【柠檬手撕鸡 | Lemon Shredded Chicken】是清爽开胃的经典凉菜。如果你喜欢这种酸辣的口感，还可以试试我之前写的【口水鸡 | Mouthwatering Chicken】。想看更多凉菜和小菜，可以逛逛我的【凉菜/小菜 | Cold Dishes】分类。
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