香煎带鱼，是一道经典的家常海鲜菜。带鱼煎得外皮金黄酥脆，鱼肉雪白细嫩，撒上椒盐，咸香鲜美，连骨头都酥了。做法简单，但味道却超级惊艳。
🌴食材
带鱼，500g（切段）。
面粉，3勺（裹粉用）。
🌴配料
姜片，4片（腌鱼用）。
葱段，2根（腌鱼用）。
🌴调味
料酒，2勺（约20ml，去腥用）。
盐，适量。
白胡椒粉，少许。
椒盐，适量（出锅撒）。
食用油，适量（煎制用）。
🌴做法
1，腌制带鱼
带鱼洗净，切段，加姜片、葱段、2勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。⚠️ 腌制时间要够，不然带鱼里面没味道。我试过只腌了5分钟，结果里面寡淡，外面再香也没用。
2，裹粉
把腌好的带鱼段挑出姜葱，用厨房纸吸干水分。均匀裹上一层薄薄的面粉。⚠️ 一定要吸干水分再裹粉，不然煎的时候会粘锅。我试过没吸干，结果鱼皮全粘在锅底了。
3，煎带鱼
平底锅倒油，油热后放入带鱼段，中火煎到两面金黄酥脆。⚠️ 煎鱼时别急着翻面，等一面煎定型了再翻，不然鱼皮容易破。我试过翻太早，结果鱼皮全破了。
4，出锅
煎好后盛出装盘，趁热撒上椒盐。外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，趁热吃口感最好。⚠️ 椒盐最后撒，香气最浓。
宝宝们，香煎带鱼的精髓在于“外皮酥脆，鱼肉鲜嫩”。带鱼腌制时间要够，裹粉前一定要吸干水分。煎的时候别急着翻面，定型再翻。椒盐最后撒，香气最浓。
这道【香煎带鱼 | Pan-fried Ribbonfish】是经典的家常海鲜菜。如果你喜欢这种煎香的口感，还可以试试我之前写的【红烧鲳鱼 | Braised Pomfret】。想看更多海鲜菜谱，可以逛逛我的【海鲜/河鲜 | Seafood】分类。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！