香菇炒鸡蛋，是一道简单快手的鲜香家常菜。香菇的鲜味完全渗入滑嫩的鸡蛋里，一口下去，鲜香四溢，超级下饭。不需要复杂的调料，就能做出让人惊艳的味道。
🌴食材
鸡蛋，3个（打散）。
干香菇，5~6朵（提前泡发，切片）。
青椒，1个（切丝，可选）。
🌴配料
蒜末，2~3瓣（切碎）。
葱花，1根（切碎）。
🌴调味
生抽，1勺（约10ml）。
蚝油，1勺（约10ml）。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法
1，炒鸡蛋
鸡蛋打散，加少许盐和白胡椒粉。锅里倒油，油热后倒入蛋液，炒到刚刚凝固就盛出备用。⚠️ 鸡蛋别炒太老。我试过炒太久，结果鸡蛋变得又干又硬，口感差很多。
2，炒香菇
锅里留底油，放入蒜末爆香。加入香菇片，中火翻炒2分钟，炒出香菇的鲜味。如果用了青椒丝，也一起加入翻炒。⚠️ 香菇一定要炒出香味，鲜味才浓郁。我试过炒得不够，结果香菇味出不来。
3，合炒出锅
倒入炒好的鸡蛋，加入1勺生抽、1勺蚝油和少许白糖，大火快速翻炒均匀。撒上葱花，出锅。⚠️ 合炒要快，保持鸡蛋的嫩滑。我试过炒太久，鸡蛋吸干了汤汁，变得干巴巴的。
宝宝们，香菇炒鸡蛋的精髓在于“鸡蛋滑嫩，香菇鲜香”。鸡蛋先炒好盛出，千万别炒老。香菇一定要炒出香味，鲜味才浓郁。最后合炒要快，保持鸡蛋的嫩滑。
这道【香菇炒鸡蛋 | Stir-fried Eggs with Shiitake Mushrooms】是简单快手的鲜香家常菜。如果你喜欢这种鸡蛋的做法，还可以试试我之前写的【西红柿鸡蛋 | Tomato and Egg Stir-fry】。想看更多经典家常菜，可以逛逛我的【家常菜 | Home-style】分类。
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