番茄鱼片汤是道经典家常汤品，鱼片滑嫩无刺，番茄炒出浓郁的红油汤汁，酸酸甜甜。喝一口汤，吃一片鱼，从胃暖到心，特别适合没胃口或者想吃得清爽一点的时候来一碗。
🌴食材：
鱼片，200g（选黑鱼、龙利鱼或巴沙鱼，切薄片，无刺）。
番茄，2个（选熟透的，汤汁更浓）。
鸡蛋，1个（只用蛋清，腌鱼片用）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，3~4瓣。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
香菜，适量（切段，出锅撒，可选）。
🌴调味：
番茄酱，1勺（约15g，增色提酸）。
料酒，1勺（约10ml，腌鱼用）。
淀粉，1小勺（约5g，腌鱼用，锁水）。
蛋清，半个（腌鱼用，嫩滑）。
盐，3g（约一小调料勺，分两次用）。
白胡椒粉，少许。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制鱼片
鱼片洗净沥干，加1勺料酒、半个蛋清、1小勺淀粉、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。⚠️ 鱼片加蛋清和淀粉腌制，口感更嫩滑，煮的时候不易碎。我试过偷懒不腌直接下锅，结果鱼片一下锅就散成渣，汤里全是碎鱼肉，口感全无。
2，处理番茄
番茄顶部划十字，用开水烫1分钟，去皮切小块。⚠️ 去皮后炒出来的汤汁更浓，口感更好。我试过不去皮，炒出来的汤里全是卷起来的番茄皮，口感很粗糙，所以千万别省这一步。
3，炒番茄
锅里倒油，油热后放入姜末、蒜末，小火炒香。倒入番茄块，中火炒出红油和汤汁。加1勺番茄酱、少许盐，翻炒均匀。⚠️ 番茄一定要炒出红油和汤汁，汤底才浓郁。加番茄酱能让颜色更红亮，味道更浓郁。我试过没炒出红油就直接加水，结果汤底寡淡无味，所以一定要炒透。
4，煮汤
倒入足量热水，大火烧开。⚠️ 一定要加热水，冷水会让番茄的酸味释放不出来，汤会变寡淡。我试过加冷水，番茄的酸甜味被锁住了，汤喝起来不香。
5，下鱼片
转大火，把腌好的鱼片一片一片分散着放入锅中，用筷子轻轻拨散。煮1~2分钟，直到鱼片变色卷曲。⚠️ 鱼片最后放，分散着下锅，防止粘成一坨。煮1~2分钟就熟，煮久了肉会散。我试过把鱼片一股脑倒进去，结果粘成一团，外面熟了里面还是生的，所以一定要一片片下。
6，调味出锅
加适量盐、少许白胡椒粉调味。关火，撒上葱花和香菜，趁热喝，鱼片滑嫩，番茄酸甜，汤汁浓郁。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。鱼片腌制时已经放了盐，最后调味时尝一下再放，别一次加太多。
宝宝们鱼片一定要加蛋清和淀粉腌制，口感才嫩滑。番茄去皮后炒出红油，汤底才浓郁。煮汤一定要加热水，冷水会让汤变寡淡。鱼片一片片分散下锅，防止粘在一起。煮1~2分钟就熟，煮久了会散。盐最后放，汤才鲜。
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