椰子鸡汤是道经典粤式靓汤，鸡肉滑嫩脱骨，椰肉香脆，汤头清甜到骨子里，带着淡淡的椰香。喝一碗从胃润到心，特别适合换季或者想喝点清爽滋补的时候来一锅。
🌴食材：
土鸡，半只（约500g，选三黄鸡或清远鸡，肉质更嫩）。
椰子，1个（选老椰子，椰汁和椰肉都要用）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
红枣，4~5颗（增甜滋补）。
枸杞，一小把（点缀，可选）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
料酒，2勺（约30ml，焯水用）。
盐，3g（约一小调料勺，最后放）。
白胡椒粉，少许（可选）。
🌴做法：
1，处理椰子
椰子顶部开个小口，倒出椰汁，用滤网过滤掉杂质，备用。把椰子敲开，取出椰肉，削掉表面的棕色薄皮，切成条。⚠️ 椰肉一定要削干净那层薄皮，不然炖出来的汤会发涩。我试过偷懒没削干净，结果一锅清甜的汤带了一股涩味，可惜了。
2，处理鸡肉
土鸡斩块，冷水下锅，加姜片和2勺（约30ml）料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟。捞出用温水冲净。⚠️ 一定要冷水下锅，才能把血水和异味煮出来。捞出用温水冲，鸡肉才不腥。我试过用热水下锅焯，结果血水全锁在肉里，汤又腥又浑，白瞎了一锅好料。
3，炖汤
取一个砂锅或汤锅，放入焯好的鸡块、姜片、椰肉条和红枣。倒入过滤好的椰汁，如果椰汁不够，再加入适量热水，水量要没过所有食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。⚠️ 水一次加足，中途别加水，实在要加只能加热水。我试过中途加冷水，鸡肉瞬间缩紧，肉质变得又柴又硬，汤也不甜了。
4，调味出锅
加3g（约一小调料勺）盐、少许白胡椒粉调味。关火，撒上枸杞和葱花，趁热喝，鸡肉滑嫩，椰肉香脆，汤头清甜。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。我试过提前放盐，鸡肉反而炖不烂，汤的味道也偏咸，所以一定要最后调味。而且椰子鸡汤本身就很清甜，盐千万别多放，不然会盖住椰香。
宝宝们椰子要选老椰子，椰汁和椰肉都更香。椰肉一定要削掉那层棕色薄皮，不然汤会发涩。鸡肉冷水下锅焯，捞出用温水冲，才不腥。炖汤的水一次加足，中途只能加热水，加冷水鸡肉会变柴。盐最后放，少放一点，椰香和鸡鲜才能充分释放。
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