丝瓜蛤蜊汤是道经典快手家常汤，蛤蜊鲜嫩多汁，丝瓜清甜软滑。汤头清亮鲜甜，喝一碗清热又解暑，特别适合夏天没胃口的时候来一碗。
🌴食材：
蛤蜊，500g（选鲜活的，提前吐沙）。
丝瓜，1根（选嫩丝瓜，去皮切滚刀块）。
🌴配料：
姜块，1大块（切丝）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
料酒，1勺（约10ml，去腥用）。
盐，2g（约半小调料勺，最后放）。
白胡椒粉，少许。
香油，几滴（出锅淋，可选）。
🌴做法：
1，处理蛤蜊
蛤蜊放入清水中，加少许盐和几滴食用油，浸泡2小时吐沙。洗净后沥干备用。⚠️ 吐沙这一步千万别省，不然一口下去全是沙子，整碗汤都毁了。我试过只泡半小时就下锅，结果汤底全是细沙，喝一口吐一口，别提多扫兴了。
2，处理丝瓜
丝瓜去皮，切成滚刀块。切好后可以泡在淡盐水里，防止氧化变黑。⚠️ 丝瓜切好后要尽快下锅，泡水太久会流失清甜味。
3，煮蛤蜊
锅里烧水，水开后加姜丝和1勺（约10ml）料酒，放入蛤蜊，煮到蛤蜊开口。⚠️ 蛤蜊一开口就立刻进行下一步，千万别煮太久，煮久了蛤蜊肉会缩水变老，像橡皮筋一样嚼不动。我试过煮了五分钟才想起来，蛤蜊肉缩得只有原来的一半大，可惜了那锅鲜汤。
4，加丝瓜
放入丝瓜块，继续煮2~3分钟，直到丝瓜变软、颜色变翠绿。⚠️ 丝瓜很容易熟，别煮太久，煮久了会化在汤里，口感全无。我试过丝瓜煮了十分钟，捞起来都找不着了，汤也变浑了。
5，调味出锅
加2g（约半小调料勺）盐、少许白胡椒粉调味。关火，撒上葱花，淋几滴香油，趁热喝，蛤蜊鲜嫩，丝瓜清甜，汤头鲜到掉眉毛。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。蛤蜊本身自带咸味，盐千万别多放，不然会盖住蛤蜊的鲜甜，我试过一次手抖多放了盐，整锅汤的鲜味全被咸味压住了。
宝宝们蛤蜊一定要提前吐沙2小时，不然一口下去全是沙子。蛤蜊一开口就立刻下丝瓜，别煮太久，煮久了肉会缩水变老。丝瓜别煮太久，保持翠绿和清甜。盐最后放，蛤蜊自带咸味，少放一点，鲜味才突出。
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