丝瓜虾仁鸡蛋汤是道经典快手家常汤，丝瓜清甜软滑，虾仁Q弹鲜嫩，鸡蛋滑嫩蓬松。汤头清亮鲜甜，喝一碗清热又解暑，特别适合夏天没胃口的时候来一碗。
🌴食材：
丝瓜，1根（选嫩丝瓜，去皮切滚刀块）。
虾仁，150g（选鲜虾仁，去虾线）。
鸡蛋，2个（打散备用）。
🌴配料：
姜块，1小块（切丝）。
蒜末，3~4瓣。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
料酒，1勺（约10ml，腌虾仁用）。
淀粉，1小勺（约5g，腌虾仁用，锁水）。
蛋清，少许（腌虾仁用，嫩滑）。
盐，3g（约一小调料勺，最后放）。
白胡椒粉，少许。
香油，几滴（出锅淋，可选）。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制虾仁
虾仁去虾线，洗净沥干，加1勺（约10ml）料酒、少许蛋清、1小勺（约5g）淀粉、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。⚠️ 虾仁加蛋清和淀粉腌制，口感更Q弹嫩滑。我试过偷懒不腌直接下锅，结果虾仁一下锅就缩水变老，口感像橡皮筋，千万别学我。
2，处理丝瓜
丝瓜去皮，切成滚刀块。切好后可以泡在淡盐水里，防止氧化变黑。⚠️ 丝瓜切好后要尽快下锅，泡水太久会流失清甜味。
3，炒鸡蛋
锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，中火炒到凝固，用铲子划散成块，盛出备用。⚠️ 鸡蛋单独炒，蛋块分明，口感更香。千万别把鸡蛋和丝瓜一起煮，那样鸡蛋会碎成渣，汤也会变浑。
4，爆香
锅里留底油，放入姜丝、蒜末，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
5，炒丝瓜
转大火，倒入丝瓜块，快速翻炒1~2分钟，炒到丝瓜变软、边缘微微透明。⚠️ 丝瓜先炒一下，能去除生涩味，汤更鲜甜。我试过直接下锅煮，结果丝瓜的清甜味出不来，汤喝起来有点寡淡。
6，煮汤
倒入足量热水，大火烧开。⚠️ 一定要加热水，冷水会让丝瓜的鲜味释放不出来。
7，下虾仁
转大火，把腌好的虾仁分散着放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮1~2分钟，直到虾仁变色卷曲。⚠️ 虾仁最后放，煮1~2分钟就熟，煮久了肉会老。我试过把虾仁一股脑倒进去，结果粘成一团，外面熟了里面还是生的，所以一定要分散下锅。
8，合炒出锅
倒入炒好的鸡蛋，加3g（约一小调料勺）盐、少许白胡椒粉调味。关火，撒上葱花，淋几滴香油，趁热喝，丝瓜清甜，虾仁Q弹，鸡蛋滑嫩，汤头鲜到掉眉毛。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。我试过提前放盐，丝瓜会出水变软，汤的鲜甜也被咸味盖住了。
宝宝们虾仁加蛋清和淀粉腌制，口感才Q弹嫩滑。丝瓜先炒一下，汤更鲜甜。煮汤一定要加热水，冷水会让汤变寡淡。虾仁最后放，分散下锅，煮1~2分钟就熟，煮久了会老。鸡蛋单独炒，最后回锅，汤才清亮。盐最后放，汤才鲜。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新!
