虾仁黄金炒饭是道经典家常主食，米饭粒粒分明、金黄诱人，虾仁Q弹鲜甜。只用蛋黄拌饭，颜色更金黄；虾仁加蛋清腌制，口感更滑嫩；简化调味，突出蛋香和虾鲜，大火爆炒出锅气，配碗清汤或者直接吃都超绝。
🌴食材：
米饭，2碗（选隔夜冷饭，水分少，炒出来更粒粒分明）。
虾仁，150g（选鲜虾仁，去虾线）。
鸡蛋，2~3个（只用蛋黄，蛋清留一点腌虾仁）。
青豆、玉米粒、胡萝卜丁，各适量（配色增味，可选）。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，1勺。
料酒，1勺（腌虾仁用）。
淀粉，1小勺（腌虾仁用，锁水）。
蛋清，少许（腌虾仁用，嫩滑）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
猪油，1勺（炒饭用，增香）。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制虾仁
虾仁去虾线，洗净沥干，加1勺料酒、1小勺淀粉、少许蛋清、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。⚠️ 虾仁加蛋清和淀粉腌制，口感更滑嫩Q弹。
2，蛋黄拌饭
把蛋黄打散，倒入冷米饭中，用筷子搅拌均匀，让每粒米都裹上蛋黄液。⚠️ 只用蛋黄拌饭，炒出来颜色更金黄。蛋液拌饭能让米饭粒粒分明，蛋香更浓。
3，滑炒虾仁
锅里倒油，油热后放入腌好的虾仁，中火滑炒到变色卷曲，立刻盛出备用。⚠️ 虾仁变色就盛出，保持Q弹口感。
4，炒配菜
锅里留底油，放入蒜末、姜末，小火炒香。倒入青豆、玉米粒、胡萝卜丁，大火翻炒1~2分钟，炒到断生。盛出备用。⚠️ 配菜先炒断生，炒饭才够香。
5，炒饭
锅里放1勺猪油，烧到冒烟，先关小火，倒入裹好蛋黄的米饭，用铲子压散拌匀，再转大火快速翻炒。加1勺生抽、少许盐、少许白胡椒粉，翻炒均匀。⚠️ 先关小火再下饭，防止蛋液在锅底瞬间结块糊锅。全程大火快炒，米饭才粒粒分明。
6，合炒
倒入滑炒好的虾仁和炒好的配菜，大火快速翻炒30秒。撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。沿着锅边淋入一小勺清水，快速翻匀。⚠️ 虾仁最后回锅，翻匀就出锅，保持Q弹。淋一小勺水能让盐味更均匀，米饭口感更润。
7，出锅
关火，撒上葱花，趁热吃，米饭金黄粒粒分明，虾仁Q弹，配菜脆爽，咸香鲜甜。
宝宝们米饭要用隔夜冷饭，水分少，炒出来才粒粒分明。只用蛋黄拌饭，炒出来颜色更金黄。虾仁加蛋清和淀粉腌制，口感更滑嫩Q弹。炒饭时先关小火再下饭，防止蛋液结块糊锅。出锅前沿锅边淋一小勺水，盐味更均匀。虾仁最后回锅，翻匀就出锅，保持Q弹。全程大火快炒，油要够热，锅气才足。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
