豆角牛肉蛋炒饭是道经典家常主食，米饭粒粒分明，牛肉滑嫩，豆角脆爽，鸡蛋焦香。用猪油炒蛋，蛋液拌饭，简化调味，大火爆炒出锅气，咸香中带着豆角的清甜，一锅端上桌，连饭带菜都有了。
🌴食材：
米饭，2碗（选隔夜冷饭，水分少，炒出来更粒粒分明）。
牛肉，150g（选牛里脊，逆纹切小丁或薄片）。
豆角，150g（选豇豆或四季豆，切小丁）。
鸡蛋，2个（打散备用）。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺（腌肉半勺，炒饭1勺半）。
蚝油，1勺。
料酒，1勺（腌肉用）。
淀粉，1小勺（腌肉用，锁水）。
食用油，1小勺（腌肉用，防粘）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
猪油，1勺（炒蛋用，增香）。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制牛肉
牛肉逆纹切小丁，加半勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉、1小勺食用油，抓匀腌制15分钟。⚠️ 逆纹切是关键，顺着纹路切牛肉会嚼不动。
2，处理豆角
豆角掐头去尾，切成小丁。锅里烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入豆角丁焯水2分钟，捞出过凉水沥干。⚠️ 豆角一定要焯熟，不熟的豆角有毒素。焯水时加盐和油，豆角颜色更翠绿。
3，蛋液拌饭
把打散的鸡蛋液倒入冷米饭中，用筷子搅拌均匀，让每粒米都裹上蛋液。⚠️ 蛋液拌饭能让米饭炒出来金黄均匀，蛋香更浓。
4，滑炒牛肉
锅里倒油，油热后放入腌好的牛肉丁，大火快速滑炒到变色，立刻盛出备用。⚠️ 牛肉别炒久，变色就盛出，后面还要回锅，炒久了会老。
5，炒豆角
锅里留底油，放入蒜末、姜末，小火炒香。倒入焯好的豆角丁，大火翻炒1~2分钟，炒到豆角表皮微微起皱。盛出备用。⚠️ 豆角炒出香味，炒饭才够味。
6，炒饭
锅里放1勺猪油，烧到冒烟，倒入裹好蛋液的米饭，用铲子压散，大火快速翻炒。加1勺半生抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让每粒米饭都裹上酱色。⚠️ 全程大火快炒，米饭才粒粒分明。猪油炒饭更香，油要够热，锅气才足。
7，合炒
倒入滑炒好的牛肉和炒好的豆角丁，大火快速翻炒30秒。撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。⚠️ 牛肉最后回锅，翻匀就出锅，保持嫩滑。
8，出锅
关火，撒上葱花，趁热吃，米饭粒粒分明，牛肉滑嫩，豆角脆爽，蛋香浓郁，咸香饱腹。
宝宝们米饭要用隔夜冷饭，水分少，炒出来才粒粒分明。蛋液拌饭能让米饭炒出来金黄均匀，蛋香更浓。用猪油炒饭，香味更足。豆角一定要焯熟，不熟的豆角有毒素。牛肉逆纹切小丁，腌制15分钟，炒出来才嫩滑。全程大火快炒，油要够热，锅气才足。牛肉最后回锅，翻匀就出锅，保持嫩滑。
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