盐葱鸡翅是道经典家常菜，鸡翅煎得外焦里嫩，盐葱酱汁一激，葱香扑鼻。用小葱做盐葱酱，葱香更清新柔和，咸鲜中带着微微的甜，一口咬下去肉汁四溢，配米饭或者下酒都超绝。
🌴食材：
鸡翅中，8~10个（选新鲜的，两面划刀方便入味）。
🌴配料：
小葱，1大把（取葱白和葱绿，切成细葱花，量要多）。
蒜末，4~5瓣（蒜香是灵魂，别省）。
姜末，一小块。
熟白芝麻，1小撮（点缀提香）。
香菜，适量（可选）。
🌴调味：
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
米酒，1勺（腌制用，去腥增香）。
黑胡椒碎，适量（腌制鸡翅用）。
香油，1勺（盐葱酱用）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理鸡翅
鸡翅中洗净，两面各划两刀。用厨房纸巾彻底吸干水分。撒上适量盐、黑胡椒碎，淋1勺米酒，抹匀腌制15分钟。⚠️ 吸干水分是关键，带水下锅会溅油，也煎不出焦脆感。
2，煎鸡翅
平底锅倒油，油热后放入腌好的鸡翅，中火煎2~3分钟。一面煎到金黄焦香后翻面，再煎2~3分钟。⚠️ 别频繁翻面，一面煎定型了再翻，肉汁才锁得住。
3，焖煎
两面煎至金黄后，转小火，盖上锅盖焖煎1~2分钟，让鸡翅内部熟透且多汁。⚠️ 鸡翅厚度如果超过2厘米，适当延长焖煎时间。
4，调制盐葱酱
取一个小碗，放入切好的小葱花、蒜末、姜末。加入2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖、1勺香油、少许白胡椒粉和熟白芝麻，搅拌均匀。⚠️ 小葱做盐葱酱，葱香更清新柔和，冷拌就行，不用泼热油。
5，铺酱
开盖，把调好的“盐葱酱”均匀地铺在鸡翅表面，转中大火，让酱汁在锅里咕嘟一下，稍微收浓，裹在鸡翅上。⚠️ 这一步动作要快，葱酱不要炒太久，断生即可，保持小葱的鲜绿。
6，出锅
关火装盘，撒上香菜，趁热吃，鸡翅外焦里嫩，盐葱酱汁浓郁，葱香清新柔和，咸鲜下饭。
宝宝们鸡翅一定要吸干水分再腌，煎的时候才不溅油，外皮也更焦脆。用米酒腌制去腥增香，比料酒更醇。煎的时候别频繁翻面，一面煎定型了再翻，肉汁才锁得住。小葱做盐葱酱，葱香更清新柔和，颜色也更翠绿。盐葱酱最后铺，动作要快，葱断生就行，保持鲜绿。
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