紫苏沙姜拌猪耳是道经典粤式凉拌菜，猪耳脆爽弹牙，紫苏的清香和沙姜的辛香完美融合。淋上热油激发出香味，拌一拌就能上桌，咸香中带着微微的辣，越嚼越上瘾，配啤酒或者当零食都超绝。
🌴食材：
卤猪耳，300g（买处理好的卤猪耳，省去清洗卤制步骤）。
新鲜紫苏叶，1小把（灵魂，增香提味）。
新鲜沙姜，50g（灵魂，别用沙姜粉代替）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
红葱头，3~4个（切碎，增香）。
青辣椒，2个（切圈，提味）。
红辣椒，1~2个（配色用）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
香油，1勺。
白胡椒粉，少许。
食用油，适量（淋热油用）。
🌴做法：
1，处理猪耳朵
卤猪耳朵斜刀切成薄片，尽量切薄，口感更脆。⚠️ 卤猪耳朵本身有咸味，生抽和盐要少放。
2，处理配料
新鲜紫苏叶洗净，切成粗丝。新鲜沙姜削皮，切碎或擦成茸。红葱头剥皮切碎。青红辣椒切圈。⚠️ 紫苏和沙姜是这道菜的灵魂，一定要用新鲜的。
3，激香
把沙姜碎、蒜末、红葱头碎、青红辣椒圈放入碗中。锅里烧热2勺食用油，淋在配料上，激发出香味。⚠️ 热油是灵魂，能瞬间激发出沙姜和红葱头的香气。
4，调酱汁
在激香的碗里加入2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖、1勺香油、少许白胡椒粉，搅拌均匀。⚠️ 卤猪耳有咸味，生抽不要多放，尝过再调整。
5，拌匀
把切好的猪耳片和紫苏丝放入大碗中，倒入调好的酱汁，抓拌均匀。⚠️ 紫苏丝最后放，保持清香和翠绿。
6，装盘
装盘，撒上葱花，放入冰箱冷藏15分钟更入味。趁凉吃，猪耳脆爽，紫苏和沙姜的香气扑鼻，咸香微辣，越嚼越上瘾。
宝宝们猪耳朵要斜刀切薄片，口感更脆。卤猪耳朵本身有咸味，生抽和盐要少放。紫苏和沙姜一定要用新鲜的，这是这道菜的灵魂。热油淋在沙姜和红葱头上，激发出香味，比直接拌香得多。拌好后冷藏15分钟更入味。
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