丝瓜口蘑焗牛肉虾仁是道创意家常菜，丝瓜清甜，口蘑滑嫩，牛肉鲜嫩多汁，虾仁Q弹爽口。用口蘑煎出的鲜汁来焗，加上鱼露提鲜，汤汁清甜浓郁，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
牛肉，200g（选牛里脊或牛腿肉，逆纹切薄片）。
虾仁，150g（选鲜虾仁，去虾线）。
丝瓜，1根（选嫩丝瓜，去皮切滚刀块）。
口蘑，200g（选个头均匀的，切片）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
红葱头，3~4个（切碎，增香）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
鱼露，半勺（提鲜，代替生抽，汤色更清亮）。
生抽，1勺（腌肉用）。
蚝油，1勺。
老抽，少许（上色用）。
料酒，1勺（腌肉用）。
淀粉，1小勺（腌肉用，锁水）。
蛋清，半个（腌肉用，嫩滑）。
食用油，1小勺（腌肉用，防粘）。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
水淀粉，适量（勾芡用）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制牛肉
牛肉逆纹切薄片，放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、半个蛋清、1小勺淀粉、1小勺食用油，抓匀腌制15分钟。⚠️ 逆纹切是关键，顺着纹路切牛肉会嚼不动。加蛋清和淀粉能锁住水分，让牛肉更嫩滑。
2，处理虾仁
虾仁去虾线，洗净沥干，加少许盐、白胡椒粉和1小勺淀粉抓匀，腌制10分钟。⚠️ 虾仁加淀粉腌制，口感更Q弹。
3，处理配菜
丝瓜去皮切滚刀块。口蘑洗净切片，挤干水分备用。⚠️ 丝瓜切好后可以泡在淡盐水里，防止氧化变黑。
4，滑炒牛肉
锅里倒油，油热后放入腌好的牛肉片，大火快速滑炒到变色，立刻盛出备用。⚠️ 牛肉别炒久，变色就盛出，后面还要回锅，炒久了会老。
5，煎虾仁
锅里留底油，放入腌好的虾仁，中火煎到两面变色卷曲，盛出备用。⚠️ 虾仁变色就盛出，保持Q弹口感。
6，煎口蘑
锅里留底油，放入口蘑片，中火两面煎到微微焦黄，逼出口蘑自带的鲜汁。盛出备用。⚠️ 口蘑先煎出汁，是这道菜鲜味的核心来源。
7，爆香
锅里留底油，放入蒜末、姜末、红葱头碎，小火炒香。⚠️ 红葱头能极大提升这道菜的香气，别省。
8，焗配菜
转大火，倒入丝瓜块，快速翻炒30秒。加1勺蚝油、少许老抽、少许白糖、半勺鱼露，翻炒均匀。倒入煎好的口蘑和刚才煎出的鲜汁，盖上锅盖，中火焗2~3分钟。⚠️ 利用口蘑和丝瓜自身的水分来焗，汤汁更鲜甜清爽。
9，合炒
倒入滑炒好的牛肉和煎好的虾仁，大火快速翻炒30秒。加适量热水（水量到食材的一半高度），盖上锅盖，中火焗1~2分钟，让所有食材充分吸收汤汁。⚠️ 一定要加热水，冷水会让牛肉变柴。
10，勾芡出锅
开盖，转大火收汁。淋入适量水淀粉，快速翻炒均匀，让汤汁浓稠裹在食材上。撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。关火，撒上葱花，趁热吃，丝瓜清甜，口蘑滑嫩，牛肉鲜嫩，虾仁Q弹，汤汁浓郁。⚠️ 水淀粉别太稠，薄薄一层就行。盐最后放，食材才不出水。
宝宝们牛肉一定要逆纹切薄片，腌制时加蛋清和淀粉，炒出来才嫩滑。虾仁加淀粉腌制，口感更Q弹。口蘑先煎出汁，是这道菜鲜味的核心来源。牛肉和虾仁先滑炒盛出，最后回锅，别炒久，不然会老。用鱼露代替生抽，汤色更清亮，鲜味更足。盐最后放，食材不出水。
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