螃蟹炒年糕是道经典江浙家常菜，蟹肉鲜甜紧实，年糕软糯Q弹，吸饱了蟹汁和酱香。黄酒去腥增香，咸甜交织，一口蟹肉一口年糕，鲜到掉眉毛，直接当主食都超绝。
🌴食材：
螃蟹，2~3只（选梭子蟹或大闸蟹，洗净切块）。
年糕，200g（选水磨年糕或火锅年糕，切片或条）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
大葱，1段（切段）。
大蒜，4~5瓣（拍扁）。
🌴调味：
黄酒，2勺（去腥增香，比料酒更醇）。
生抽，2勺。
老抽，半勺（上色用）。
蚝油，1勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
淀粉，适量（给螃蟹切口处沾粉，锁住蟹黄）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理螃蟹
螃蟹刷洗干净，去腮、去胃，切成块。切口处沾上一层薄薄的淀粉。⚠️ 沾淀粉能锁住蟹黄和蟹肉，炒的时候不流失，这是关键一步。
2，处理年糕
年糕如果是干的，提前用温水泡软。如果是新鲜年糕，直接掰开备用。⚠️ 年糕别泡太久，泡软就行，泡烂了炒出来会糊。
3，煎螃蟹
锅里倒油，油热后把沾了淀粉的螃蟹切口朝下放入锅中，中火煎到定型、变色，盛出备用。⚠️ 切口朝下煎，蟹黄才不会流出来。
4，爆香
锅里留底油，放入姜片、葱段、大蒜，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
5，炒年糕
转大火，倒入年糕，快速翻炒1分钟。加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖，翻炒均匀。⚠️ 年糕容易粘锅，动作要快，可以加少量热水防粘。
6，合炒焖制
倒入煎好的螃蟹，沿着锅边淋入2勺黄酒去腥，大火快速翻炒均匀。加适量热水（水量到食材的一半），把年糕铺在底下，盖上锅盖，中火焖煮2~3分钟，让年糕吸饱蟹的鲜味。⚠️ 一定要加热水，冷水会让蟹肉变柴。焖的时候不要翻动，年糕才完整不散。
7，收汁出锅
开盖，转大火收汁，撒少许白胡椒粉和适量盐，快速翻匀。关火装盘，趁热吃，蟹肉鲜甜，年糕软糯，酱香浓郁。
宝宝们螃蟹切口处一定要沾淀粉，锁住蟹黄和蟹肉，炒的时候才不流失。年糕别泡太久，泡软就行，泡烂了会糊。螃蟹切口朝下煎，蟹黄才不会流出来。焖年糕时不要翻动，年糕才完整不散。黄酒是去腥增香的灵魂，比料酒更醇。盐最后放，蟹肉才鲜。
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