爆炒猪肚是道经典湘味家常菜，猪肚脆弹爽口，辣椒鲜辣入味。加了“焖”这一步，猪肚更入味，口感脆中带嫩，大火爆炒出锅气，配米饭或者下酒都超绝。
🌴食材：
熟猪肚，300g（买处理好的熟猪肚，省去清洗步骤；如果是生的，需提前用面粉和白醋搓洗干净并煮至软熟）。
青辣椒，3~4个（选薄皮螺丝椒或杭椒，辣味足、香气浓）。
红辣椒，2个（配色用，也可用小米辣增加辣度）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
大葱，1段（切斜片）。
花椒，1小撮。
豆豉，1小勺（灵魂，增香提味）。
青蒜，2根（切段，梗和叶分开放）。
🌴调味：
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
老抽，少许（上色用）。
料酒，1勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理猪肚
熟猪肚切成条状或薄片。如果是生猪肚，需用面粉和白醋反复揉搓洗净，冷水下锅加姜片料酒煮40分钟至软熟，放凉后再切。⚠️ 切猪肚要逆着纹路切，口感才脆弹，顺着切会嚼不动。
2，处理辣椒
青辣椒和红辣椒去蒂去籽，切成滚刀块或斜片。⚠️ 辣椒切好后不要用水洗，保留表面的辣味和香气。
3，爆香
锅里倒油，油热后放入姜末、蒜末、大葱片、花椒、豆豉，小火炒香。⚠️ 豆豉是这道菜的灵魂，炒出香味再下猪肚，味道更足。
4，炒猪肚
转大火，倒入切好的猪肚，快速翻炒1分钟。沿着锅边淋入1勺料酒去腥，加2勺生抽、1勺蚝油、少许老抽、1小勺白糖，翻炒均匀上色。⚠️ 全程大火快炒，猪肚炒久了会变老变硬。
5，焖制
加小半碗热水，盖上锅盖，中火焖2分钟。⚠️ 加热水能让猪肚更入味，口感脆中带嫩。千万别加冷水，冷水会让猪肚收缩变硬。
6，合炒
开盖，转大火收汁。倒入青红辣椒块，放入青蒜梗，继续大火翻炒30秒。最后放青蒜叶，翻炒20秒。撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。⚠️ 辣椒别炒太久，断生就行，保持脆嫩和鲜辣。
7，出锅
关火出锅，趁热吃，猪肚脆弹，辣椒鲜辣，香辣过瘾。
宝宝们猪肚要逆着纹路切，口感才脆弹。如果是生猪肚，一定要用面粉和白醋反复搓洗干净，不然会有异味。豆豉是灵魂，别省，炒出香味再下猪肚。加小半碗热水焖2分钟，猪肚更入味，口感脆中带嫩。青蒜梗先放，叶后放，保持香味。全程大火快炒，猪肚和辣椒都别炒久，保持脆嫩。
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