香辣鸡爪是道经典夜宵风味小吃，鸡爪炖得软糯脱骨，裹满红亮香辣的酱汁。加长炖煮时间，再浸泡入味，辣中带甜，越啃越上瘾，配啤酒或者当追剧零食都超绝。
🌴食材：
鸡爪，500g（选个头均匀、颜色白净的）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
大葱，1段（切段）。
大蒜，1整头（剥皮拍扁）。
干辣椒，8~10个（剪段，提辣）。
花椒，1小撮。
八角，2颗。
桂皮，1小段。
香叶，2片。
🌴调味：
郫县豆瓣酱，1勺（炒红油，增酱香）。
生抽，3勺。
老抽，1勺（上色用）。
蚝油，1勺。
料酒，2勺。
白糖，1勺（提鲜回甜）。
啤酒，1罐（去腥增香，也可用热水代替）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理鸡爪
鸡爪剪去指甲，洗净。冷水下锅，加姜片和2勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟。捞出用温水冲净。⚠️ 一定要冷水下锅，才能把血水和异味煮出来。捞出用温水冲，鸡爪才不腥。
2，炒香料
锅里倒油，油热后放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒香。然后加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。⚠️ 香料和豆瓣酱别炒糊，闻到香味、看到红油就行。
3，下鸡爪翻炒
把焯好的鸡爪倒入锅中，大火翻炒2分钟，让每只鸡爪都挂上红油。加3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖，翻炒均匀上色。⚠️ 炒到鸡爪表面微焦，炖出来更香。
4，炖鸡爪
倒入没过鸡爪的啤酒（或者热水），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40~50分钟，直到鸡爪软糯脱骨。⚠️ 水一次加足，中途别加水，实在要加只能加热水。炖的时候就把盐加进去，让味道渗入骨头。
5，浸泡入味
关火后，让鸡爪在汤汁里浸泡至少30分钟（过夜更好），让味道充分渗入。⚠️ 浸泡是入味的关键，别省这一步。
6，收汁
重新开大火收汁，边收边搅，让酱汁浓稠裹在鸡爪上。撒少许白胡椒粉调味。⚠️ 收汁时别走开，酱汁容易糊底。
7，出锅
关火装盘，趁热吃，鸡爪软糯脱骨，香辣入味，越啃越上瘾。
宝宝们鸡爪一定要冷水下锅焯，捞出用温水冲，才不腥。豆瓣酱炒出红油，酱香更浓郁。炖鸡爪的水一次加足，中途只能加热水。炖的时候就把盐加进去，味道才渗入骨头。关火后浸泡至少30分钟，入味效果翻倍。收汁时不停搅，酱汁才亮。
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