肉沫炒脆黄瓜是道经典家常下饭菜，黄瓜脆嫩爽口，肉末酥香入味。简化调料后，黄瓜的清甜更突出，咸鲜中带着蒜香和微辣，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
黄瓜，2根（选嫩黄瓜，表皮带刺的，口感更脆）。
猪肉末，150g（选三分肥七分瘦的，煸出来更香）。
🌴配料：
蒜末，45瓣。3个（切圈或切段，提香增色）。
红辣椒，2
🌴调味：
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理黄瓜
黄瓜洗净，切成薄片或滚刀块。切好后撒少许盐，抓匀腌制10分钟，杀出水分后挤干。⚠️ 杀水是黄瓜脆爽的关键，不杀水炒出来会出水，变成“水煮黄瓜”。
2，煸炒肉末
锅里倒油，油热后放猪肉末，中火煸炒到变色、出油、微焦。盛出备用。⚠️ 肉末要煸到酥香，这道菜才够味。
3，爆香
锅里留底油，放蒜末、红辣椒圈，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
4，合炒
倒入煸好的肉末，加2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖，翻炒均匀。再倒入挤干水分的黄瓜，转大火快速翻炒1~2分钟。⚠️ 全程大火快炒，黄瓜才脆。炒久了会变软出水。
5，调味出锅
撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。关火，趁热吃，黄瓜脆嫩，肉沫酥香，咸香下饭。⚠️ 盐最后放，黄瓜才不出水。
宝宝们黄瓜一定要撒盐杀水，挤干水分再炒，口感才脆。肉末要煸到酥香，这道菜才够味。全程大火快炒，黄瓜才脆。盐最后放，黄瓜不出水。如果喜欢更辣的口感，可以把红辣椒换成小米辣。
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