油浸带鱼是江苏启东一带的经典做法，不用油炸，带鱼铺在葱姜和蔬菜上，小火慢焖，肉质鲜嫩滑口，骨刺酥软，底部的洋葱芹菜吸饱了鱼鲜和酱汁，比鱼肉还好吃，配米饭绝了。
🌴食材：
带鱼，500g（选新鲜窄带鱼，肉质更嫩）。
洋葱，半个（切丝铺底）。
芹菜，2根（切段铺底）。
青蒜苗，2根（切段，出锅前撒）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
大葱，1根（切段）。
大蒜，1整头（剥皮拍扁）。
🌴调味：
海鲜酱，1勺（灵魂酱香，让味道更鲜甜）。
蚝油，1勺（提鲜增稠）。
生抽，2勺。
老抽，半勺（上色用）。
黄酒，2勺（去腥增香，比料酒更醇）。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
淀粉，1小勺（腌制用，让带鱼更嫩滑）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理带鱼
带鱼去头去尾，清理内脏，剪掉鱼鳍，切成6~7厘米的长段。在鱼身两面各划两刀，方便入味。用厨房纸巾彻底吸干水分，加少许盐、白胡椒粉、1小勺淀粉抓匀，腌制15分钟。⚠️ 淀粉能锁住水分，让鱼肉更嫩滑，别省略。
2，铺底料
取一个砂锅或深锅，锅底倒少许油，铺上洋葱丝、芹菜段、姜片、葱段、大蒜。⚠️ 蔬菜铺厚一点，既能增香，又能防止带鱼粘底。
3，码放带鱼
把腌好的带鱼段整齐地码放在蔬菜上面，尽量平铺，不要叠太厚。⚠️ 叠太厚受热不均，下面的熟了上面的还没透。
4，调汁
取一个小碗，把海鲜酱、蚝油、生抽、老抽、黄酒、白糖、少许盐和半碗清水，搅拌均匀，调成料汁。
5，小火慢焖
把调好的料汁均匀地浇在带鱼上，再淋入适量食用油（油量大概到带鱼的一半高度即可）。盖上锅盖，大火烧开后转最小火，慢焖10~15分钟。⚠️ 火一定要小，火大了鱼肉会老，而且容易糊底。
6，收尾出锅
开盖，撒上青蒜苗段，转中火稍微收一下汤汁（别收太干，留点汤汁拌饭）。关火，连锅端上桌，趁热吃，鱼肉嫩滑，底部的洋葱芹菜吸满了鲜味。
宝宝们带鱼一定要选新鲜的窄带鱼，肉质更嫩，更容易入味。腌制时加1小勺淀粉，是让鱼肉嫩滑的关键，别省。底部的洋葱和芹菜是灵魂，不仅防粘，还能让底味更清甜。全程最小火慢焖，火大了鱼肉会散。青蒜苗最后放，断生就行，保持香味。
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