韭黄肉末炒豆芽是道快手下饭家常菜，豆芽脆嫩爽口，韭黄鲜香扑鼻，肉末煸得酥香，大火一炒满屋飘香，配米饭能直接炫两碗。
🌴食材：
黄豆芽，300g（选粗壮饱满的，掐掉根部，口感更嫩）。
韭黄，150g（选嫩黄色，梗部饱满的，洗净切段）。
猪肉末，100g（选三分肥七分瘦的，煸出来更香）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小米辣，2个（切圈，提味，不吃辣可不放）。
🌴调味：
生抽，1勺。
蚝油，半勺。
老抽，少许（上色用）。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理食材
黄豆芽掐去根部，洗净后彻底沥干水分。韭黄洗净，切成4~5厘米的段，梗和叶分开放。⚠️ 豆芽带水下锅会溅油，一定要沥干。
2，煸炒肉末
锅里倒油，油热后放猪肉末，中火煸炒到变色、出油、微焦。盛出备用。⚠️ 肉末要煸到酥香，这道菜才够味。
3，爆香
锅里留底油，放蒜末、姜末、小米辣，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
4，炒豆芽
转大火，倒入沥干的黄豆芽，快速翻炒1分钟。加1勺生抽、半勺蚝油、少许老抽、1小勺白糖，翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，豆芽才脆。
5，合炒
倒入炒好的肉末，继续大火翻炒均匀。先放韭黄梗，翻炒30秒，再放韭黄叶，继续翻炒20秒。⚠️ 韭黄分两次下锅，梗先下，叶后下，这样成熟度一致，不会烂。
6，调味出锅
加适量盐和少许白胡椒粉，快速翻匀，关火出锅。⚠️ 盐最后放，豆芽才不会出水。
宝宝们黄豆芽一定要掐根，口感更嫩。豆芽下锅前要彻底沥干水分，不然会溅油。肉末要煸到酥香，这道菜才够味。韭黄分两次下锅，梗先叶后，保持脆嫩。全程大火快炒，豆芽才脆。盐最后放，豆芽不出水。
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