萝卜炖牛肉是道经典家常炖菜，牛肉酥烂挂汁，白萝卜吸饱了肉香和酱香，清甜软糯。一锅炖出来，汤浓肉香，配米饭或者泡饼都绝了。
🌴食材：
牛腩，500g（选带点肥肉的，炖出来更香）。
白萝卜，1根（选沉甸甸的，水分足）。
🌴配料：
姜块，1大块（拍扁）。
大葱，1段（切段）。
八角，2颗。
桂皮，1小段。
香叶，2片。
花椒，1小撮。
干辣椒，2~3个（提味，不吃辣可不放）。
香菜，适量（出锅撒）。
🌴调味：
料酒，2勺。
生抽，2勺。
老抽，半勺（上色）。
黄豆酱，1勺（灵魂酱香，让味道更厚重）。
冰糖，几粒（提鲜亮汤色）。
盐，适量（关键：牛肉炖到七八成熟时再放）。
白胡椒粉，少许。
🌴做法：
1，处理牛肉
牛腩切2~3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和1勺料酒，大火煮开。水开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出用温水冲净。⚠️ 千万别用冷水冲，牛肉遇冷会收缩变柴。
2，炒香料和酱
锅里倒少许油，油热后放入姜块、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火炒出香味。然后加入1勺黄豆酱，小火炒出酱香味。⚠️ 香料和黄豆酱别炒糊，闻到香味就行。
3，下牛肉翻炒
把焯好的牛肉倒入锅中，转大火翻炒2分钟，让牛肉表面收紧。加2勺生抽、半勺老抽、几粒冰糖，翻炒上色。⚠️ 炒到牛肉微微出油，炖出来更香。
4，炖牛肉
倒入没过牛肉的热水（一定要用热水，冷水会让肉变柴），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖1小时。⚠️ 水一次加足，中途别加水，实在要加只能加热水。
5，加萝卜
白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中，继续小火炖20~30分钟，直到萝卜变得透明软糯，筷子能轻松戳透。⚠️ 萝卜别放太早，不然会炖化，口感全无。
6，调味出锅
牛肉炖到七八成熟（加萝卜前后）时，再加适量盐。出锅前加少许白胡椒粉，转大火稍微收一下汤汁（别收太干，汤汁拌饭超香）。撒上香菜，关火出锅。
宝宝们牛肉一定要冷水下锅焯，捞出用温水冲，肉才不柴。黄豆酱是灵魂酱香，别省。炖牛肉的水要一次加足，中途加水只能加热水。盐要最后放，过早放盐牛肉会变柴。萝卜别放太早，炖到透明软糯就行。冰糖能让汤色更亮，别省。
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