江西辣牛排是道硬核的赣味家常菜，牛排炖得软烂到一抿脱骨，裹着红亮的香辣酱汁，辣得鼻尖冒汗还舍不得停嘴，啃完骨头都要嗦干净，配米饭能直接炫三碗。
🌴食材：
牛排，约1500g（选带骨的，肉香骨也香，斩成大块）。
🌴配料：
小米辣，1把（剁碎，爱辣的可以多放）。
江西特辣辣椒粉，2勺（灵魂暴击，别省）。
花椒，1小把。
姜块，拍扁。
大蒜头，多剥几瓣。
八角，2颗。
桂皮，1小段。
香叶，2片。
蒜薹段或青椒，适量（收尾增色）。
🌴调味：
郫县豆瓣酱，2勺（炒红油必备）。
生抽，3勺。
老抽，1勺。
啤酒，1罐（去腥增香）。
白糖，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理牛排
牛排斩块冷水下锅，扔姜片、2勺料酒，大火煮到浮沫涌起，关火捞起用温水冲净。⚠️ 必须用温水，冷水会让肉质变柴，炖再久都咬不烂。
2，炒料爆香
起锅烧宽油，油热下姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，中小火炒香。加2勺豆瓣酱、小米辣碎炒出红油，再把江西特辣辣椒粉倒进去炒匀。⚠️ 全程中小火，辣椒粉容易糊，糊了会发苦。
3，牛排下锅翻炒
把焯好的牛排倒进锅里，大火翻炒5分钟，让每块肉都挂上红油。加3勺生抽、1勺老抽，继续翻炒上色，倒入1罐啤酒。⚠️ 啤酒能让麦香压住腥气，没啤酒就加热水。
4，炖到脱骨
加足量热水没过牛排，大火烧开后转小火炖1小时。炖到筷子能轻松戳穿，转大火收汁，边收边搅，让酱汁浓稠红亮，加少许盐和糖调味。⚠️ 收汁时别走开，酱汁容易糊底。
5，蒜薹收尾
收汁快完成时扔入蒜薹段翻炒30秒，撒把香菜，关火出锅。⚠️ 蒜薹断生就行，保持脆感。
6，装盘
趁热装盘，牛排软烂入味，红油酱汁浓郁，配米饭绝了。
宝宝们牛排一定要冷水下锅焯水，捞出来用温水冲，肉才不柴。豆瓣酱和辣椒粉是辣味的灵魂，怕辣可以少放。炖的时间要够，筷子能戳透才够软烂。啤酒是去腥增香的关键，别省。收汁时不停搅，酱汁才亮。
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