土豆丝饼是道经典家常小吃，一个大圆饼，撒上黑芝麻，煎到外酥里嫩，土豆丝清甜，切成 6~8 份，好看又好吃，当早餐、当点心都绝了。
🌴食材：
土豆，2个（约400g，选黄心土豆）。
面粉，30~50g（少粉，才脆）。
鸡蛋，1个（可选，加了更粘）。
🌴配料：
葱花，少许。
黑芝麻，一小把（装饰用）。
🌴调味：
盐，适量。
白胡椒粉，少许。
食用油，适量（煎饼用）。
🌴做法：
1，擦土豆丝
土豆去皮，擦成细丝。⚠️ 别泡水，保留土豆的淀粉，饼才容易成型，粉也能少放。
2，腌一下
土豆丝加一小撮盐，抓匀，腌10分钟。腌出水分后，用手挤干。⚠️ 挤干水分，饼才不“水汪汪”，粉也能少放。
3，加面
把挤干的土豆丝放入大碗，加入葱花、适量盐、少许白胡椒粉、一个鸡蛋（可选）。分次加入面粉，边加边拌。拌到能捏成团、不散就行。⚠️ 面粉分次加，能捏成团就停，别多放。粉多了，饼就硬、不脆。
4，摊大饼
平底锅烧热，倒适量油。把土豆丝面倒入锅中，用铲子摊成一个大圆饼，压平、压紧。⚠️ 压紧一点，切的时候才不散。
5，撒黑芝麻
在饼面上，撒上一小把黑芝麻。
6，煎饼
中小火煎。煎到一面金黄，翻面，煎另一面，直到两面金黄、外皮酥脆。⚠️ 中小火，别大火。
7，切块
出锅，放在案板上，切成 6~8 份。
8，装盘
摆盘，趁热吃，外酥里嫩，土豆丝清甜，黑芝麻香。
宝宝们土豆擦丝别泡水，保留淀粉，粉就能少放。加盐腌一下，挤干水分，饼才不“水汪汪”。面粉分次加，能捏成团就停，别多放。加一个鸡蛋，能粘合，粉就能少放。中小火煎，两面金黄就出锅。
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