冬阴功汤是道经典泰式汤，酸辣开胃，虾仁鲜甜，蘑菇嫩滑，香茅、柠檬叶、南姜的香气扑鼻，一口下去超上头。做法不难，关键在香料和调味。
🌴食材：
鲜虾，300g（去壳去虾线，虾头留着）。
蘑菇，100g（草菇或口蘑，切片）。
🌴香料：
香茅，2根（拍扁切段）。
南姜，一小块（切片）。
柠檬叶，4~5片（撕碎）。
小米辣，3~4个（拍扁）。
🌴调味：
冬阴功酱，两勺（超市有卖）。
鱼露，一勺。
青柠，1~2个（挤汁）。
白糖，小半勺。
椰浆，100ml（可选）。
清水或高汤，适量。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，处理虾
鲜虾去壳去虾线，虾头留着。虾仁用厨房纸吸干水分。
2，炒虾头
锅烧热，倒一勺油，放入虾头，中火煸炒，炒出虾油。⚠️ 虾头是汤鲜的关键，别省。
3，煮汤底
倒入适量清水或高汤，大火煮开。放入香茅、南姜、柠檬叶、小米辣，转中小火，煮10分钟，煮出香味。
4，加冬阴功酱
加两勺冬阴功酱，搅拌均匀。放入蘑菇片，煮3~5分钟。
5，加虾仁
放入虾仁，煮2~3分钟，直到虾仁变色。⚠️ 虾仁变色就熟，别煮久。
6，调味
加一勺鱼露、小半勺白糖、100ml椰浆（可选），搅拌均匀。挤入青柠汁，尝一下咸淡，按口味调整。⚠️ 青柠汁最后放，酸味才清新。
7，装碗
盛出装碗，趁热喝，酸辣开胃，鲜香扑鼻。
宝宝们虾头是汤鲜的关键，一定要炒出虾油。香茅、南姜、柠檬叶是冬阴功的“灵魂香料”，别省。青柠汁最后放，酸味才清新。喜欢更辣的可以多加小米辣。
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