刘文祥麻辣拌是东北老式黏糊麻辣烫的代表，麻酱浓郁，酸甜微辣，每一根面都裹满酱汁，一口下去超满足。在家复刻，关键在“麻酱要稠、蒜香要足、面要挂汁”。
🌴食材：
黄细面（牛筋面）或黄粗面，200g。
🌴配菜（按喜好选）：
西兰花、菠菜、小油菜。
香菇、金针菇、木耳。
鱼豆腐、肉丸、小酥肉。
小油条或炸蛋（吸汁用）。
🌴灵魂麻酱汁：
芝麻酱，两大勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
陈醋，一勺。
白糖，一勺。
蒜末，3~4瓣。
香油，几滴。
辣椒油，一勺（按口味调整）。
原汤（煮面煮菜的水），一勺。
熟白芝麻、花生碎，各一小勺。
🌴做法：
1，调麻酱汁
碗里放两大勺芝麻酱，加一勺生抽、半勺蚝油、一勺陈醋、一勺白糖、几滴香油、一勺辣椒油，再加一勺煮面煮菜的原汤，搅拌均匀，调成黏稠但能流动的糊状。⚠️ 原汤是灵魂，能让麻酱更顺滑、更挂汁。
2，泼蒜油
蒜末放小碗里，烧一勺热油，“滋啦”一泼，激出蒜香。把泼好的蒜油，拌进麻酱汁里。⚠️ 泼过油的蒜，比生蒜香得多。
3，煮食材
锅里烧开水，先下丸子、鱼豆腐、菌菇、木耳等耐煮的食材。再下面条，煮到八分熟。最后放绿叶菜，烫熟就捞。⚠️ 绿叶菜最后放，保持翠绿。
4，沥干水分
把所有食材捞出，彻底沥干水分。⚠️ 水分不沥干，拌出来就是“麻辣烫”，不是“麻辣拌”。
5，拌匀
把调好的麻酱汁倒入食材中，疯狂搅拌，让每一根面、每一块菜都裹上厚厚的麻酱。最后撒上熟白芝麻和花生碎。
6，装盘
装盘，趁热吃，黏糊麻酱，酸甜微辣，一口上头。
宝宝们麻酱是灵魂，一定要多放。原汤是点睛，能让麻酱更挂汁。蒜末泼油，比生蒜香。食材一定要沥干水分，不然拌出来会稀。小油条和炸蛋，吸饱麻酱后比肉还好吃。喜欢更酸的可以多加一勺陈醋，喜欢更辣的可以多加辣椒油。
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