凉拌皮蛋是道经典小菜，皮蛋滑嫩，酸辣开胃，配上蒜末、小米辣和香醋，一口下去清爽又过瘾。配粥、配饭、配啤酒都绝了。
🌴食材：
皮蛋，3~4个。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小米辣，2~3个，切圈。
葱花，少许。
香菜，1~2根（可选）。
熟白芝麻，少许。
🌴调味：
生抽，两勺。
香醋，两勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
香油，一勺。
辣椒油，一勺（可选）。
食用油，一勺（泼油用）。
盐，适量。
🌴做法：
1，切皮蛋
皮蛋剥壳，切成瓣。切的时候刀蘸点水或醋，不容易粘刀。⚠️ 想切得整齐，可以用线割，或者刀蘸水切。
2，摆盘
皮蛋瓣整齐码在盘子里。
3，调酱汁
碗里加两勺生抽、两勺香醋、半勺蚝油、小半勺白糖、一勺香油、一勺辣椒油、适量盐，搅拌均匀。
4，爆香
锅里倒一勺油，烧到微微冒烟。把蒜末、姜末、小米辣放入小碗，泼上热油，“滋啦”一声激出香味。
5，拌匀
把爆香的蒜末、调好的酱汁一起淋在皮蛋上。撒上葱花、香菜、熟白芝麻。
6，装盘
可以马上吃，也可以放冰箱冷藏10分钟，更爽口入味。
宝宝们皮蛋切的时候刀蘸水或醋，不粘刀。蒜末用热油泼一下，比生蒜香得多。喜欢更酸的可以多加一勺香醋。皮蛋本身有咸味，生抽和盐要少放。
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