蒜香芥末花螺是道人气小海鲜，花螺弹牙，蒜香浓郁，芥末的冲劲直冲天灵盖，一口一个嗦得停不下来。配啤酒、配米饭都绝了。
🌴食材：
花螺，500g（选鲜活的，壳紧闭或轻碰会闭合的）。
🌴配料：
蒜末，一整头蒜，切末（蒜要多，这是灵魂）。
姜末，一小块。
小米辣，3~4个，切圈。
葱花，少许。
香菜，1~2根（可选）。
🌴调味：
青芥末，1~2管（按你能接受的冲劲调整）。
生抽，三勺。
蚝油，一勺。
白糖，一勺。
香醋，一勺。
香油，一勺。
食用油，两勺（泼油用）。
盐，适量。
🌴做法：
1，吐沙
花螺买回来，放盆里，加清水没过，加一勺盐、几滴香油，养2小时以上，让它吐干净沙。中间换一次水。⚠️ 这一步别省，不然吃的时候硌牙。
2，焯水
锅里烧开水，加几片姜、一勺料酒，把花螺下锅，煮3~4分钟。花螺壳张开就熟了，别煮太久，肉会老。捞出立刻放进冰水里冰镇5分钟，肉质更弹牙。
3，调芥末汁
碗里放青芥末，先加两勺凉白开化开，不然会结块。然后加三勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺香醋、一勺香油，搅拌均匀。尝一下，调整到你喜欢的冲劲和咸淡。
4，爆香蒜末
锅里倒两勺油，烧到微微冒烟。把蒜末、姜末、小米辣放入小碗，泼上热油，“滋啦”一声激出香味。
5，拌匀
把冰镇好的花螺沥干水分，放入大碗。倒入调好的芥末汁，再倒入爆香的蒜末，拌匀。撒上葱花和香菜段。
6，冷藏入味
拌好后放冰箱冷藏15~20分钟，让味道渗进去，吃起来更爽。
7，装盘
装盘即可，趁凉吃，鲜辣冲鼻，花螺弹牙。
宝宝们花螺一定要吐沙干净，不然口感全毁。焯水到开口就捞，别煮久。芥末汁先用水化开再调，不然会一坨一坨的。冰镇这一步别省，螺肉冰过之后肉质更紧实弹牙。芥末的用量根据自己接受程度来，别逞强。
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