山药牛肉片汤是道滋补家常汤，山药软糯清甜，牛肉嫩滑，汤色清亮，鲜而不腻。秋冬喝一碗，暖胃又养人，全家都爱。
🌴食材：
牛里脊，200g（逆纹切薄片）。
山药，1根（约300g，选铁棍山药，更粉糯）。
🌴腌牛肉：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜片，4~5片。
葱花，少许。
🌴调味：
盐，适量。
白胡椒粉，少许。
香油，几滴。
清水，足量。
🌴做法：
1，切牛肉
牛里脊逆纹切成薄片。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌牛肉
牛肉片加一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，处理山药
山药去皮，切成薄片或滚刀块。⚠️ 山药黏液容易让手痒，削皮时最好戴手套。切好后泡在清水里，防止氧化变黑。
4，煮汤底
锅里加足量清水，放姜片，大火煮开。放入山药片，转中小火，煮10~15分钟，直到山药软糯。
5，下牛肉
转小火，把腌好的牛肉片一片片下锅，别一次性倒进去。牛肉下锅后别搅动，等它定型变白，再用筷子轻轻推散。煮1~2分钟，牛肉变色就熟。⚠️ 别煮久，牛肉一老就柴了。
6，调味
加适量盐、少许白胡椒粉、几滴香油，搅拌均匀。撒上葱花，趁热喝，山药软糯，牛肉嫩滑。
宝宝们山药削皮戴手套，不然手会痒。牛肉逆纹切，切断纤维才嫩。牛肉最后下，变色就熟，别煮久。山药选铁棍山药，更粉糯。
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