咸蛋黄焗排骨是道宴客硬菜，排骨炸得外酥里嫩，裹上炒得沙糯的咸蛋黄，色泽金黄，咸香浓郁。一口下去，蛋黄的沙感裹着排骨的肉香，越吃越上瘾。
🌴食材：
猪肋排，500g，剁成小段。
咸蛋黄，6~8个（熟的，碾碎）。
🌴腌排骨：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白胡椒粉，少许。
盐，一小撮。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴炸粉：
玉米淀粉，适量（裹排骨用）。
🌴配料：
蒜末，3瓣。
葱花，少许。
小米辣，1~2个（可选，切圈）。
食用油，适量（炸排骨用）。
🌴做法：
1，处理排骨
排骨剁成小段，冲洗干净，放清水里泡15~20分钟，泡出血水。捞出沥干，用厨房纸吸干水分。
2，腌排骨
排骨加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、一小撮盐，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌30分钟以上。
3，裹粉
腌好的排骨，薄薄裹一层玉米淀粉，抖掉多余的粉。⚠️ 裹薄薄一层就行，太厚影响口感。
4，第一次炸
锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），把排骨一块块下锅，中火炸3~4分钟，炸到表面微黄定型，捞出控油。
5，复炸
油温升到八成热（微微冒烟），把排骨倒回锅里，复炸30~40秒，炸到金黄酥脆，捞出控油。⚠️ 复炸是酥脆的关键，别省。
6，炒咸蛋黄
锅里留一点底油，转小火，放入碾碎的咸蛋黄，慢慢翻炒。炒到蛋黄起泡、变沙、冒香气。⚠️ 一定要小火，大火容易炒糊、发苦。
7，裹排骨
倒入炸好的排骨，快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上咸蛋黄。加蒜末、小米辣，翻炒几下。
8，装盘
出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，咸香沙糯，外酥里嫩。
宝宝们咸蛋黄要提前蒸熟或买熟的，碾碎再炒。炒蛋黄一定要小火，炒到起泡变沙才香。排骨复炸是酥脆的关键，别偷懒。
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