鱼香肉丝是川菜经典，没有鱼却有鱼香味，靠的是泡椒、糖、醋、蒜的巧妙搭配。肉丝滑嫩，配菜脆爽，酱汁浓郁，拌米饭能多吃两碗。关键在于“鱼香汁”的比例，提前调好，下锅不慌。
🌴食材：
猪里脊，300g（逆纹切丝）。
🌴配菜：
黑木耳，一小把，泡发后切丝。
胡萝卜，半根，切丝。
青椒，1个，切丝。
🌴腌肉丝：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蛋清，半个。
玉米淀粉，一勺。
白胡椒粉，少许。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，3~4瓣。
葱花，少许。
泡椒，3~4个，剁碎（或郫县豆瓣酱一勺）。
🌴鱼香汁（提前调好）：
生抽，两勺。
香醋，三勺。
白糖，两勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
玉米淀粉，半勺。
清水，两勺。
🌴做法：
1，切肉丝
猪里脊逆纹切成细丝，粗细均匀，约3毫米。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌肉丝
肉丝加一勺料酒、一勺生抽、半个蛋清、少许白胡椒粉，用手抓匀，让肉丝吸收水分。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，调鱼香汁
碗里加两勺生抽、三勺香醋、两勺白糖、半勺蚝油、一勺料酒、半勺玉米淀粉、两勺清水，搅拌均匀备用。⚠️ 提前调好，下锅才不慌。糖醋比例是灵魂，尝一下，应该是酸甜适中、略带咸鲜。
4，准备配菜
木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝。泡椒剁碎，姜蒜切末，葱切花。
5，滑炒肉丝
锅烧热，倒油，油温五成热（筷子放进去冒小泡），下肉丝，快速滑炒到变色，盛出备用。⚠️ 别炒太久，肉丝一老就柴了。
6，爆香
锅里留底油，转小火，放泡椒碎、姜末、蒜末，炒出香味和红油。泡椒是鱼香味的灵魂，别省。
7，炒配菜
转大火，下木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，快速翻炒到断生，大约1分钟。
8，合炒
倒回肉丝，翻炒均匀。倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，让酱汁裹住肉丝和配菜，收浓。
9，装盘
出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，肉丝滑嫩，配菜脆爽，酸甜微辣。
宝宝们肉丝要逆纹切，切断纤维才嫩。腌肉加蛋清和淀粉，是滑嫩的关键。鱼香汁提前调好，糖醋比例2:3最经典。泡椒或豆瓣酱是鱼香味的灵魂，别省。全程大火快炒，肉丝才嫩。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
