宫保鸡丁是川菜里的经典名菜，鸡丁滑嫩，花生米酥脆，配上酸甜微辣的酱汁，一口下去层次分明。做法看着简单，但火候和料汁的比例是关键，学会了比外卖好吃十倍。
🌴食材：
鸡腿肉，2个（约300g，用鸡腿肉比鸡胸嫩）。
油炸花生米，一小碗（现成的更省事）。
🌴配菜：
干辣椒，8~10个，剪成段，去籽。
花椒，一小撮。
大葱，1根，切成小段。
姜片，3~4片。
蒜末，3瓣，切末。
黄瓜，半根，切丁，可选。
胡萝卜，少许，切丁，可选。
🌴腌鸡丁：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蛋清，半个。
玉米淀粉，一勺。
白胡椒粉，少许。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴调味汁（提前调好）：
生抽，两勺。
香醋，三勺（比生抽多，这是关键）。
白糖，两勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
玉米淀粉，半勺。
清水，两勺。
🌴做法：
1，切鸡丁
鸡腿肉去骨，切成1.5厘米见方的丁。用鸡腿肉比鸡胸肉嫩，不容易柴。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌鸡丁
鸡丁加一勺料酒、一勺生抽、半个蛋清、少许白胡椒粉，用手抓匀，让鸡丁吸收水分。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，调碗汁
碗里加两勺生抽、三勺香醋、两勺白糖、半勺蚝油、一勺料酒、半勺玉米淀粉、两勺清水，搅拌均匀备用。⚠️ 提前调好，下锅的时候才不会手忙脚乱。
4，炸花生米（如果用生的）
冷锅冷油下花生米，小火慢炸，听到噼啪声、颜色微黄就捞出，晾凉备用。嫌麻烦可以直接买现成的油炸花生米。
5，滑炒鸡丁
锅烧热，倒油，油温五成热（筷子放进去冒小泡），下鸡丁，快速滑炒到变色，盛出备用。⚠️ 别炒太久，鸡丁一老就柴了。
6，爆香
锅里留底油，转小火，放干辣椒段和花椒，慢慢炒出香味和红油。别炒糊，糊了会发苦。然后放姜片、蒜末、葱段，炒香。
7，合炒
倒回鸡丁，转大火，快速翻炒。倒入调好的碗汁，继续翻炒，让酱汁裹住鸡丁，收浓。
8，下花生米
关火前，倒入花生米，快速翻匀。⚠️ 花生米最后放，早放会回软，就不脆了。
9，装盘
出锅装盘，趁热吃，鸡丁滑嫩、花生酥脆，酸甜微辣。
宝宝们鸡腿肉比鸡胸肉嫩，建议用鸡腿。碗汁提前调好，下锅才不慌。花生米最后放，保持酥脆。炒干辣椒和花椒要小火，炒出香味就行，别炒糊。
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