红烧肉适合在天气转凉的时候做。五花肉煸出多余的油脂，再和糖色、酱汁一起焖煮，肥肉变得透明软糯，瘦肉吸饱了汤汁，配一碗白米饭刚好。
🌴食材:
五花肉，500g，切成3cm左右的方块。
姜片，3~4片。
葱段，两根。
🌴焯水:
料酒，一勺。
姜片，2片。
炒糖色
冰糖，一小把，约20g。
食用油，少许。
🌴调味:
生抽，两勺。
老抽，一勺。
料酒，一勺。
蚝油，半勺（可选）。
八角，1个。
桂皮，一小块。
香叶，2片。
开水，适量，没过肉块。
盐，适量。
🌴做法：
1，处理五花肉
五花肉切成3cm左右的方块。冷水下锅，加一勺料酒和两片姜，大火煮开，撇去浮沫，煮3-5分钟。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。（焯水要用冷水下锅，血水才能出来，不能用热水，否则肉质会收紧）
2，煸炒五花肉
锅烧热，不用放油，直接放入五花肉块，中小火煸炒到表面微黄，肥肉部分出油。煸出来的油可以倒掉一部分，留少许底油。（这一步是为了逼出五花肉多余的油脂，吃起来才不会腻。不要煸得太久，表面微黄就可以了）
3，炒糖色
锅底留少许油，放入冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化，变成枣红色糖浆。立刻倒入五花肉块，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。（炒糖色要用小火，火大了容易焦，糖色会发苦。如果不太熟练，可以少放冰糖，后面用老抽补颜色）
4，调味焖煮
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味。加两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、半勺蚝油，翻炒均匀，让酱汁裹住肉块。倒入没过肉块的开水，大火煮开后转小火，盖盖焖煮50-60分钟，直到五花肉软烂入味。（焖煮时间可以根据肉块大小调整，筷子能轻松插入瘦肉部分就差不多了。水要一次加够，中途尽量不要加水，如果一定要加，加开水）
5，收汁
五花肉焖煮到软烂后，夹出姜片、葱段和香料。开大火收汁，汤汁变浓稠时尝一下咸淡，根据口味加适量盐。（收汁时要不断翻动，防止糊锅。汤汁收到能挂在肉块上就可以了，不要收得太干，留一点浓稠的酱汁拌饭也很香）
6，装盘
出锅装盘，撒上少许葱花点缀。
宝宝们可以加两个水煮蛋或者土豆块一起焖煮，吸饱肉汁后也特别好吃。 如果有时间，可以提前把五花肉焯水后放冰箱冷藏半小时，再切块会更整齐。
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