香菇炒鸡蛋是道经典家常快手菜，香菇鲜香滑嫩，鸡蛋蓬松软嫩。香菇先焯水再煸炒，去土腥增香气，大火爆炒出锅气，咸香中带着香菇独特的鲜味，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
香菇，8~10朵（选新鲜的，伞盖厚实、边缘内卷的）。
鸡蛋，3~4个（打散备用）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，1勺。
蚝油，1勺。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
料酒，几滴（打蛋液用，去腥蓬松）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理香菇
香菇去蒂洗净，切成薄片。锅里烧水，水开后放入香菇片焯水30秒，捞出挤干水分备用。⚠️ 焯水能去除香菇的土腥味，口感更滑。焯水后一定要挤干水分，不然炒的时候会出水。
2，炒鸡蛋
鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴料酒，打散。锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，中火炒到凝固，用铲子划散成块，盛出备用。⚠️ 蛋液里加几滴料酒，鸡蛋更蓬松、去蛋腥味。鸡蛋别炒太老，嫩一点更好吃。
3，炒香菇
锅里留底油，放入香菇片，中火煸炒2~3分钟，炒到香菇变软、边缘微微焦黄、出香味。⚠️ 香菇一定要煸到微焦，香气才浓郁。
4，爆香
放入蒜末、姜末，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
5，合炒
转大火，倒入炒好的鸡蛋，加1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，鸡蛋和香菇才香。
6，调味出锅
撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。关火，撒上葱花，趁热吃，香菇鲜香，鸡蛋滑嫩，咸香下饭。⚠️ 盐最后放，鸡蛋才嫩。
宝宝们香菇先焯水，能去除土腥味，口感更滑。焯水后一定要挤干水分，不然炒的时候会出水。香菇要煸到微焦，香气才浓郁。蛋液里加几滴料酒，鸡蛋更蓬松、去蛋腥味。鸡蛋别炒太老，嫩一点更好吃。全程大火快炒，保持锅气。盐最后放，鸡蛋才嫩。
这道【香菇炒鸡蛋】是鲜香快手的家常菜。如果你想看更详细的中英双语版（方便分享给外国朋友），可以点这里查看：【香菇炒鸡蛋 | Stir-fried Eggs with Shiitake Mushrooms】。
For a detailed bilingual version (perfect for sharing with international friends), check out my Stir-fried Eggs with Shiitake Mushrooms recipe.
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